Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 52

♦ 30 г сливочного масла

♦ Соль по вкусу

Для сливочного соуса:

♦ 250 мл 30 %-ных сливок

♦ 1 яйцо

♦ 100 г сахара

♦ Ванилин по вкусу

Творог тщательно растирают с сахаром, ванильным сахаром, солью и ванилином. Вбивают яйца, кладут сметану, всыпают муку (140 г), манную крупу и все перемешивают.

Добавляют изюм или нарезанную маленькими кусочками курагу, еще раз перемешивают и оставляют тесто на 15–20 минут. Смочив руки водой, формуют из творожной массы сырники, панируют их в оставшейся муке, выкладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с обеих сторон.

Для приготовления соуса сливки взбивают с яйцом, сахаром и ванилином.

Обжаренные сырники выкладывают в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму, заливают соусом и в течение 20 минут запекают в духовке при температуре 180–200° С.

Сырники со сладким соусом из сметаны и мака

Для сырников:

♦ 400 г творога

♦ 70 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 100 г светлого изюма

♦ 50 г сахара

♦ Растительное масло для фритюра

Для соуса:

♦ 600 г сметаны

♦ 50 г мака

♦ 100 г сахара

♦ 50 г сливочного масла

Творог растирают с яйцом, мукой (50 г) и сахаром, добавляют изюм и все перемешивают.

Из полученной массы формуют шарики диаметром 1,5–2 см, панируют их в оставшейся муке, выкладывают на блюдо и на 3 часа помещают в морозилку.

Мак заливают кипятком, накрывают посуду крышкой и оставляют на 15 минут.

Сливочное масло растапливают на водяной бане, добавляют сметану, сахар и мак, вымешивают массу до однородного состояния и прогревают ее на слабом огне, не доводя до кипения.

Замороженные сырники обжаривают во фритюре до образования золотистой корочки, затем выкладывают их в горшочек, заливают маково-сметанным соусом, ставят в духовку, предварительно разогретую до 180° С, и доводят до кипения.

На стол сырники подают горячими.

Сырники с фруктовым соусом

♦ 500 г творога

♦ 1 яйцо

♦ 200 г муки

♦ 4 г ванильного сахара

♦ 50 г сливочного масла

♦ 60 г сахара

♦ 70 мл фруктового соуса

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют просеянную муку (100 г), сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и хорошо перемешивают.

Тесто выкладывают на разделочную доску, посыпанную мукой (50 г), скатывают из него жгут, разрезают его на 10 одинаковых кусочков и придают им форму биточков, после чего обваливают в оставшейся муке.

Изделия обжаривают на сковороде с растопленным сливочным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники выкладывают на блюдо и поливают фруктовым соусом.

Сырники с ягодным соусом

Для сырников:

♦ 800 г творога

♦ 2 яйца

♦ 50 г муки

♦ 60 г сахара

♦ 2 г ванильного сахара

♦ 70 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для соуса:

♦ 300 г клубники

♦ 200 г ежевики

♦ 60 г сахара

♦ 50 г муки

Творог протирают сквозь сито, добавляют к нему яйца, муку (30 г), сахар, ванильный сахар и соль, тесто тщательно перемешивают.

Затем формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления соуса ягоды выкладывают в сотейник, добавляют сахар, доводят до кипения, снимают с огня, охлаждают, а затем взбивают с помощью блендера.