Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 47

Сырники ореховые с сушеным инжиром

♦ 500 г творога

♦ 150 г муки

♦ 4 яичных желтка

♦ 50 г сахара

♦ 150 г сушеного инжира

♦ 100 г очищенных грецких орехов

♦ 50 г сливочного масла

♦ 150 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, муку просеивают, инжир замачивают, после чего откидывают на дуршлаг и мелко нарезают.

Ядра орехов обжаривают на сухой сковороде и мелко рубят. Протертый творог соединяют с половиной муки, сахаром, яичными желтками, инжиром и орехами и добавляют соль.

Тесто тщательно перемешивают, затем формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Изделия доводят до готовности в духовке в течение 5 минут.

На стол сырники подают горячими со сметаной.

Сырники миндальные с маком

♦ 500 г творога

♦ 200 г сметаны

♦ 200 г сахара

♦ 150 г муки

♦ 100 г миндаля

♦ 3 яйца

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Семена мака и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют муку (120 г), семена мака, яйца, сметану, сахар, измельченный миндаль, соду, соль и тщательно перемешивают тесто, затем формуют из него сырники.

Изделия обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с рассыпчатым печеньем

♦ 400 г творога

♦ 150 г рассыпчатого печенья

♦ 2 яйца

♦ 40 г крахмала

♦ 1 пакетик разрыхлителя

♦ 70 г сахара

♦ 100 г изюма

♦ 100 г муки

♦ 70 мл растительного масла

Печенье измельчают. Яйца взбивают с сахаром в пену с помощью миксера.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с крахмалом и разрыхлителем, добавляют печенье, 50 г муки, промытый и просушенный изюм.

Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с семенами кунжута

♦ 600 г творога

♦ 50–60 г пшеничной муки

♦ 2 яйца

♦ 50 г сливочного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Семена кунжута и соль по вкусу

Семена кунжута заливают горячей водой и оставляют на 15 минут, затем воду сливают. Творог протирают сквозь сито, добавляют тмин, яйца, муку (30–40 г), соль.

Тесто тщательно перемешивают и формуют из него сырники. Панируют их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования румяной корочки.

Перед подачей на стол сырники поливают сметаной.

Сырники с корицей

♦ 500 г творога

♦ 5 г корицы

♦ 50 г сахара

♦ 50 г муки

♦ 4 яйца

♦ 75 г сливочного масла

♦ 60 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с яичными желтками, корицей, сахаром, солью и тщательно перемешивают.

Белки взбивают и, помешивая, осторожно вводят в творожную массу. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.