Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 33

Из теста делают 2 небольшие лепешечки, обваливают их в муке. На одну кладут ломтик сыра, накрывают второй и прижимают. Снова обваливают в муке. Так делают несколько сырников.

Перед тем как выкладывать их в масло, стряхивают излишки муки.

Выкладывают сырники на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Подают на стол со сметаной.

Сырники «Особые»

♦ 200 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 100 мл огуречного рассола

♦ 2 яйца

♦ 20 г сливочного маргарина

♦ 250 г муки

♦ 60 мл растительного масла

♦ 15 г сахара

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют кефир, протертый сквозь сито творог, огуречный рассол, растопленный маргарин и муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники «Старорусские»

♦ 150 г творога

♦ 200 мл кумыса

♦ 2 яйца

♦ 200 г ржаной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 2 г сухих дрожжей

♦ 30 г красной икры

♦ 50 г сливочного масла

♦ 10 г зелени петрушки

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кумыс, муку и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зелень петрушки моют и измельчают.

Сырники охлаждают, смазывают сливочным маслом, красной икрой и посыпают зеленью.

Сырники «Деревенские»

♦ 400 г творога

♦ 100 г муки

♦ 4 яйца

♦ 200 г сметаны

♦ 50 г меда

♦ Соль по вкусу

Творог солят, растирают с яйцами, добавляют муку, вымешивают массу, разделывают ее на небольшие пышечки и опускают их в кипящую подсоленную воду.

Когда сырники всплывут, вынимают их шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают сначала медом, а затем сметаной.

Сырники «Украинские»

♦ 150 г творога

♦ 200 мл кислого молока

♦ 2 яйца

♦ 150 г ржаной муки

♦ 10 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 3 г сухих дрожжей

♦ 30 г сливочного масла

♦ 100 г соленого сала

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 10 г рубленой зелени укропа

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, муку, растопленное сливочное масло и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Сало нарезают небольшими кубиками, обжаривают до вытапливания жира, вынимают шкварки с помощью шумовки. Чеснок измельчают и смешивают с зеленью укропа.

На сырники выкладывают шкварки, а на них – смесь из чеснока и зелени укропа.

Сырники «Итальянские»

♦ 400 г творога

♦ 2 яйца

♦ 100 г сливочного масла

♦ 100 г ягод черной смородины

♦ 150 г сыра твердых сортов

♦ 200 г муки