Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 32

Темный шоколад растапливают на пару, аккуратно смазывают им готовый творожник-суфле, после чего посыпают толчеными орехами.

Творожник-суфле с крыжовником

♦ 1,2 кг крыжовника

♦ 200 г творога 5 %-ной жирности

♦ 170 г сахара

♦ 10 г муки

♦ 4 яйца

♦ 100 мл сухого белого вина

♦ 10 г лимонной цедры

♦ 2 л воды

♦ 30 г сливочного масла

Крыжовник промывают, заливают водой, добавляют сахар (120 г), лимонную цедру и варят до мягкости. Ягоды откидывают на дуршлаг и протирают сквозь сито.

Яичные желтки растирают с оставшимся сахаром, смешивают с полученной массой, доводят до кипения и держат на слабом огне, непрерывно помешивая, 3–4 минуты. В кастрюлю добавляют вино.

Массу охлаждают, вводят взбитые белки, муку и дважды пропущенный через мясорубку творог, выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 160° С в течение 25–30 минут.

Творожник-суфле с какао в глазури из молочного шоколада

Для творожника:

♦ 100 г творога 5 %-ной жирности

♦ 150 г сгущенного молока

♦ 80–100 мл сливок 20 %-ной жирности

♦ 70 мл молока

♦ 50 г порошка какао

♦ 15 г желатина

Для глазури:

♦ 50 г жирных сливок

♦ 100 г молочного шоколада без добавок

Сливки смешивают со сгущенным молоком, доводят до кипения и держат на слабом огне 2 минуты. Желатин заливают молоком и оставляют до набухания, после чего нагревают на водяной бане до полного растворения.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют какао, тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Полученную массу смешивают с дважды протертым сквозь сито творогом и взбивают с помощью блендера, после чего выкладывают в силиконовую форму, разравнивают и оставляют в холодильнике на 2 часа.

Шоколад растапливают на пару, добавляют сливки и перемешивают. Полученной глазурью покрывают готовый творожник-суфле и оставляют его в холодильнике на 1 час.

Сырники

Сырники «Классические»

♦ 250 г творога

♦ 100–120 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 50 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Творог разминают, протирают сквозь сито, добавляют к нему сахар, соду, муку, соль и яйцо, тщательно перемешивают тесто.

Выкладывают его ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с обеих сторон до образования румяной корочки.

Сырники «Царские»

♦ 500 г творога

♦ 70 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 50 г сахара

♦ 40 г сливочного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Творог растирают с яйцом, добавляют муку, сахар, соль и все перемешивают.

Из полученной массы формуют лепешки одинакового размера и обжаривают их с одной стороны. Затем в центре каждой лепешки делают углубление, вливают в него небольшое количество сметаны и запекают сырники в духовке.

Перед подачей на стол поливают готовые изделия оставшейся сметаной.

Сырники «Острые»

♦ 500 г сухого рассыпчатого творога

♦ 2 яйца

♦ 50–60 г муки

♦ 50 мл растительного масла

♦ Сметана, ломтики острого сыра и соль по вкусу

Яйца взбивают с солью. Творог растирают вилкой и вливают к нему яйца. Смешивают, добавляют муку. Если получилось жидковато, кладут еще немного муки.