Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 31

Желатин распускают на слабом огне в 100 мл воды и вводят в творожную массу. Перекладывают ее в силиконовую форму, помещают в холодильник и оставляют на 4–5 часов.

Готовый творожник-суфле посыпают мелко нарубленными листьями мяты и украшают оставшимися ягодами ежевики.

Творожник-суфле с черникой и ореховым муссом

Для творожника:

♦ 1 кг черники

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Корица по вкусу

Для мусса:

♦ 100 мл сливок 30 %-ной жирности

♦ 50 г очищенного фундука

♦ 15 г кокосовой стружки

Творог дважды пропускают через мясорубку, чернику протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и сахаром, добавляют корицу и тщательно перемешивают.

Белки взбивают с помощью миксера и вводят в творожно-ягодную массу. Выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут.

Фундук измельчают в кофемолке, соединяют с кокосовой стружкой и взбитыми сливками.

Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают с ореховым муссом.

Творожник-суфле с красной смородиной и медом

♦ 150 г творога 5 %-ной жирности

♦ 600 г красной смородины

♦ 30–40 г сахара

♦ 4 яйца

♦ 20 г сливочного масла

♦ 50 г жидкого меда

♦ 50 г молотых или толченых ядер фундука

Промытые и обсушенные ягоды смородины соединяют с творогом, яичными желтками, сахаром и перемешивают с помощью блендера. Белки взбивают миксером в течение 5 минут.

Подготовленные ингредиенты смешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой до 190° С духовке в течение 10–12 минут.

Готовый творожник-суфле нарезают порционными кусками, поливают медом и посыпают орехами.

Творожник-суфле с черной смородиной и кремом из ряженки

Для творожника:

♦ 1 кг черной смородины

♦ 200 г творога 9 %-ной жирности

♦ 4 яйца

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Для крема:

♦ 200 г ряженки 4 %-ной жирности

♦ 20 мл карамельного сиропа

♦ 20 мл шоколадного сиропа

Творог дважды пропускают через мясорубку. Смородину промывают, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками, сахаром, ванилином и тщательно перемешивают.

В полученную массу вводят взбитые с помощью миксера белки, выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут. Ряженку соединяют с карамельным и шоколадным сиропами, тщательно перемешивают и подают к нарезанному порционными кусками творожнику-суфле.

Творожник-суфле с черешней

Для творожника:

♦ 1,3 кг черешни

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

Для глазури:

♦ 200 г темного шоколада

♦ 70 г ядер бразильского ореха

Черешню освобождают от косточек, обдают кипятком и 2–3 раза пропускают через мясорубку вместе с творогом.

Полученную массу соединяют с яичными желтками, сахаром и тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Выкладывают все в смазанную маслом форму, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут.