Читать «Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 30

♦ Ванилин по вкусу

Персики освобождают от косточек и кожицы, мякоть протирают сквозь сито. Творог трижды пропускают через мясорубку. Яичные желтки отделяют, соединяют с подготовленными ингредиентами, добавляют сахар, ванилин и тщательно перемешивают. Белки взбивают с помощью миксера, вводят их в полученную массу, выкладывают ее в смазанную маслом форму.

Изделие помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают 15–20 минут.

Творожник-суфле посыпают молотыми орехами, нарезают порционными кусками и подают с вареньем.

Творожник-суфле с манго

♦ 1,4 кг манго

♦ 5 яиц

♦ 200 г творога 5 %-ной жирности

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Манго освобождают от кожицы и косточки, мякоть измельчают с помощью блендера. Творог трижды протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, яичными желтками и ванилином, перемешивают, добавляют взбитые белки и выкладывают все в смазанную маслом форму с высокими бортиками.

Изделие помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают 20 минут.

Творожник-суфле с хурмой

♦ 1 кг хурмы

♦ 250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 280–300 г коричневого сахара

♦ 70 г сливочного масла

♦ 40 мл апельсинового сока

♦ Ванилин по вкусу

Хурму освобождают от кожицы и семян, измельчают с помощью блендера и смешивают с апельсиновым соком. Яичные желтки растирают с 40 г масла и сахаром. Белки взбивают миксером. Творог протирают сквозь сито.

Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют ванилин и аккуратно перемешивают. Полученную массу выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму, помещают в разогретую до 190–200° С духовку и выпекают 25–30 минут.

Творожник-суфле с алычой

♦ 1 кг спелой алычи

♦ 250 г творога 9 %-ной жирности

♦ 5 яиц

♦ 350 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ Ванилин по вкусу

Творог трижды пропускают через мясорубку. Алычу освобождают от косточек и кожицы и протирают сквозь сито. Сахар измельчают с помощью кофемолки.

Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и ванилином, тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой духовке при температуре 190° С в течение 15–20 минут.

Творожник-суфле с клубникой и малиной

♦ 500 г малины

♦ 500 г клубники

♦ 200–250 г творога 5 %-ной жирности

♦ 360 г сахара

♦ 30 г сливочного масла

♦ 5 яиц

♦ 150 г сметаны

♦ Ванилин по вкусу

Творог 2–3 раза пропускают через мясорубку. Малину и клубнику моют, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с сахаром, яичными желтками и ванилином.

Белки взбивают с помощью блендера и вводят в полученную массу, затем выкладывают ее в смазанную маслом глубокую форму, помещают в разогретую до 180–190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут. Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают со сметаной.

Творожник-суфле с ежевикой

♦ 150 г творога 9 %-ной жирности

♦ 400 г ежевики

♦ 2 листа белого желатина

♦ 5 мл лимонного сока

♦ 5 мл фруктозы

♦ 200 мл холодной воды

♦ Листья мяты для украшения

Желатин замачивают в воде.

Ежевику (300 г) протирают сквозь сито вместе с творогом, после чего соединяют с фруктозой и лимонным соком.