Читать «Кулинарная книга Золушки» онлайн - страница 39

«НЕ БУДЕМ О ГРУСТНОМ»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 150–200 г вареных или консервированных креветок,

– 2 моркови,

– 150 г зеленого консервированного горошка,

– 200 г отварной фасоли,

– 4 картофелины,

– 1,5 л воды,

– 1 ст. л. сахара,

– 1 ст. л. муки,

– 2 ст. л. сливочного масла,

– 2 яичных желтка,

– 150 г нежирных сливок,

– черный перец на кончике ножа,

– 2–3 ст. л. зелени медуницы лекарственной (можно заменить крапивой),

– соль.

А готовить будем так: воду поставь на средний огонь, при закипании добавь сахар. Положи в воду горох, фасоль, картофель и морковь, нарезанные небольшими кубиками, убавь огонь и вари 10–15 минут. Затем бульон процеди, а овощи отложи. Масло растопи, посыпь мукой, добавь часть сливок и все тщательно перемешай. При непрерывном помешивании добавь эту массу в овощной бульон. Яичные желтки взбей с оставшимися сливками, посоли, поперчи и влей в бульон. За 10 минут до окончания варки добавь в суп мелко порезанные креветки. В тарелки положи вареные овощи и разлей горячий суп. Не забудь посыпать блюдо сверху ароматной зеленью медуницы.

«МОРЕ СЛЕЗ»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 200 г крабовых палочек или консервированных крабов,

– 1 л молока,

– 1 луковицу,

– 1 зубчик чеснока,

– 2 ломтика белого хлеба,

– 2 ч. л. сливочного масла,

– 2 картофелины,

– 5 горошин черного перца,

– 1 ч. л. сахара,

– 3 яйца,

– соль.

А готовить будем так: крабовые палочки порежь небольшими кубиками и слегка поджарь на сливочном масле. Молоко вскипяти, добавь соль, кориандр и дай остыть. Лук и чеснок очисти и мелко порежь. Картофель очисти, натри на мелкой терке, отожми сок и положи в молоко. Хлеб нарежь небольшими кубиками, обжарь в сливочном масле до золотистого цвета. Молоко еще раз поставь на огонь, добавь крабов, лук, чеснок и, непрерывно помешивая, вари в течение 20–25 минут. Горячий суп разлей по тарелкам, посыпь сверху рублеными яйцами и положи в каждую тарелку поджаренные хлебцы.

«ПОЙМАЙ МЕНЯ»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 160 г осетра,

– лимон,

– петрушку,

– морковь,

– 130 г готового желе,

– соус-хрен.

А готовить будем так: рыбное филе отвари, охлади и нарежь на кусочки. На противень или в большую неглубокую форму налей тонким слоем желе и дай застыть. На него сверху выложи куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.

Укрась приготовленное блюдо зеленью, морковью и лимоном, укрепи застывшим желе. Осторожно залей оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см. Когда блюдо окончательно застынет, выложи его из противня и нарежь на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

НАЛИМ «ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 2 кг налима,

– 500 г сушеных грибов,

– 2 луковицы,

– 1 морковь,

– лавровый лист,

– зелень укропа,

– соль.

А готовить будем так: разделай и нарежь кусками налима. Грибы тщательно промой и замочи на 1 час в холодной воде. Сложи в горшочки рыбу вперемежку с грибами, посоли, положи нарезанные лук и морковь кружочками, лавровый лист, залей водой и поставь в духовку. За 5 минут до готовности посыпь укропом.