Читать «Кулинарная книга Золушки» онлайн - страница 37

– специи.

А готовить будем так: подготовленную индейку заправь «в кармашек», посоли, поперчи, смажь сметаной и доведи до готовности в духовке, периодически поливая ее выделившимся соком. Готовую индейку поруби на порции, уложи на блюдо и залей соусом. Соус готовится следующим образом: мясной бульон соедини с вином и добавь желатин. Из вин лучше всего для этого блюда подходит малага или мадера.

КУРОПАТКИ ЖАРЕНЫЕ «ПТИЧКИНЫ СЛЕЗКИ»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 500–600 г куропаток,

– 2 ст. л. сметаны,

– 50 г жира,

– 1–2 зубчика чеснока,

– соль,

– перец,

– зелень.

А готовить будем так: тушки куропаток обработай, разрежь грудинку и сделай небольшую насечку по позвоночнику с внутренней стороны. Слегка отбей места суставов, натри чесноком, посыпь солью и перцем. Перед жаркой смажь внутреннюю часть сметаной и положи на разогретую с жиром сковородку спинкой вверх. Сверху положи крышку и поставь на нее пресс. Когда спинка зарумянится, переверни куропаток, смажь спинку сметаной и жарь до готовности.

Готовых куропаток переложи на блюдо, укрась зеленью и смело подавай к столу! Небольших куропаток можно подавать целиком, а более крупных следует разделить на половинки.

«ПЬЯНЫЙ ГЛУХАРЬ»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1 глухаря,

– 1 ст. ядер грецких орехов,

– 1/2 ст. красного вина,

– 1 зубчик чеснока,

– красный молотый перец,

– соль.

А готовить будем так: подготовленного глухаря отвари в подсоленной воде, остуди, поруби на порционные куски, уложи их в салатник и залей соусом.

Соус готовится следующим образом. Ядра грецких орехов истолки вместе с чесноком, добавь красного перца, соль, влей вино и немного бульона.

ЗАПЕЧЕНАЯ ИНДЕЙКА «ПРОЩАЙ СВОБОДА»

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1 крупную индейку,

– 200 г очищенных грецких орехов,

– 100 г шампиньонов,

– 100 г каштанов,

– 50 г изюма,

– 50 г белого муската,

– 100 г кислых яблок,

– 50 г консервированной кукурузы,

– соль,

– перец,

– 3 стебля лука-порея,

– 1 ананас,

– 1 небольшую банку консервированной черешни,

– 2 банана,

– зелень петрушки и базилика,

– 100 г сливочного масла,

– 1 пакет кокосовой стружки.

А готовить будем так: индейку помой, обсуши, натри снаружи и изнутри смесью соли и перца. Каштаны обжарь на раскаленной сковороде, очисти от скорлупы и измельчи. Шампиньоны и грецкие орехи мелко поруби, яблоки очисти от кожуры и нарежь ломтиками. Смешай подготовленные компоненты, добавь изюм, кукурузу и вино. Этим фаршем плотно набей тушку индейки и зашей ее крепкой ниткой.

Смажь противень сливочным маслом и уложи на него индейку спинкой вниз. На сильном огне жарь индейку в течение 10–15 минут, пока кожица не подрумянится, а затем убавь огонь и продолжай дожаривать на слабом огне, поливая каждые 10 минут образующимся соком. Очисти ананас и нарежь его кружочками, а банан порежь вдоль ломтиками. Обваляй фрукты в кокосовой крошке и обжарь на сливочном масле. Вынь готовую индейку из духовки, удалив нитки, которыми она была зашита, и положи на подогретое блюдо. Укрась ее ломтиками поджаренных фруктов, стеблями лука-порея и листочками петрушки и базилика.