Читать «Новые рецепты консервирования» онлайн - страница 43

• 3–5 небольших зубчиков чеснока

• 50 г зелени (укроп, петрушка, мята, смородина)

• 20 г любых пряностей

• 380 г заливки

Подготовка 25 мин.

Приготовление 7–8 суток

1. На дно банки выложите пряную зелень, перец, чеснок. Вымойте огурцы и патиссоны, и выложите сверху Залейте кипяченым рассолом, в соотношении 70 г соли на 1 л воды.

2. Оставьте на 3–4 дня, после чего слейте рассол, прокипятите его. Еще раз залейте его в банки. Через 3 дня слейте воду, прокипятите, снова залейте рассолом и закройте крышкой.

Холодные квашеные огурцы можно употреблять с горячими яйцами, сваренными вкрутую.

Квашеный перец

Количество порций – 10

• 1 кг зрелого перца

• 1 головка чеснока

• 100 г петрушки или укропа уксус

• 100 г соли сахар

Подготовка 30 мин.

Приготовление 7 суток

1. Удалите сердцевину и плодоножки, вымойте перец. Затем плотно друг к другу выложите перец на дно банки, сверху – чеснок и зелень. Залейте соленым раствором (с содержанием 0,25 л 7 %-ного уксуса и 100 г соли на 1 л воды) до горлышка банки, добавьте 3 ст. л. сахара.

2. Поставьте на неделю в теплое место. После этого перенесите в прохладное помещение. Перец готов к употреблению через 3 недели.

Перец можно добавлять в салаты и мясные блюда.

Квашеные томаты

Количество порций – 10

• 650 г красных томатов одного сорта и размера

• 60 г зелени (петрушка, укроп)

• листья черной смородины, вишни

• 3–4 зубчика чеснока

• 1 шт. горького стручкового перца

• 300 г воды

• 70 г соли

• 10 г сахара

Подготовка 40 мин.

Приготовление 3–4 суток

1. Вымойте томаты, нарежьте зелень, чеснок и перец. Все это уложите на дно банки, наверх – томаты. Залейте охлажденным 7 %-ным рассолом, дайте настояться 3 дня. После этого рассол профильтруйте и кипятите 2 мин.

2. Томаты, листья смородины и вишни вымойте и снова уложите в банку. Еще несколько раз залейте кипящим рассолом, оставив на 5 мин. Затем закройте банку крышкой, укутайте полотенцем. Оставьте в таком состоянии до полного охлаждения, затем перенесите на холод.

Используйте для заправки обеденных блюд или в виде гарнира к мясу.

Квашеная свекла

Количество порций – 10

• 1 кг свеклы

• 2 ст. л. соли

• 2–4 листа белокочанной капусты

• 1 шт. горького перца

• 2 г тмина

• 10 г укропа

Подготовка 25 мин.

Приготовление 2–3 суток

1. Вымойте, очистите и мелко нарежьте свеклу. На дно банки положите капустные листья. Сверху – приправы, перец и свеклу. Залейте рассолом и дайте настояться 2–3 дня.

2. Следите за пеной, постоянно удаляйте ее. По окончанию процесса брожения вынесите в прохладное место.

Рассол можно употребить как квас, а саму свеклу – для приготовления винегрета и различных овощных супов.

Моченая брусника

Количество порций – 10

• 600 г свежих ягод брусники

• 25 г соли

• 80 г сахара

• корица

• 2 яблока

Подготовка 15 мин.

Приготовление 10 суток

1. Бруснику тщательно переберите и вымойте в прохладной воде. Нагрейте воду с добавлением сахара и соли до кипения, дайте немного остыть и залейте ягоды. Добавьте корицу и дольки яблок. Сверху накройте марлей, сложенной втрое.