Читать «Новые рецепты консервирования» онлайн - страница 42

Не допускайте, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, это вызывает плесень. Лучшие условия хранения для капусты – 0 градусов.

Квашеная капуста с морковью, свеклой и приправами

Количество порций – 10

• 30 кг белокочанной капусты

• 1,7 кг моркови

• 700 г соли

• 10 шт. горького стручкового перца

• 0,5 кг чеснока

• 300 листьев вишни

• 1 кг корневого сельдерея

• 0,5 кг кинзы

• 500 г свеклы

• 4–5 шт. душистого перца горошком

• 7–8 шт. лаврового листа

• 2 щепотки корицы

Подготовка 1 ч

Приготовление 4–5 суток

1. Очистите капусту от верхних листьев, промойте и разрежьте на 4 части. Очистите зубчики чеснока, затем замочите их в теплой воде примерно на 2 ч, нарежьте кружками. Промойте листья вишни, дайте воде стечь. Вымойте перец и свеклу, удалите плодоножки. Свеклу очистите и нарежьте соломкой. Очистите коренья, разрежьте на брусочки 4–6 см.

2. Листья капусты, вишни уложите плотными слоями на дно бочки. Между рядами выложите чеснок, морковь, коренья, перец и свеклу. Сверху накройте капустными листами, марлей в 2 сложения, деревянным кругом с грузом. После этого залейте маринадом до горлышка банки.

3. Для приготовления 15 л маринада доведите 14 л воды до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, корицу. Охладите маринад, после чего залейте им бочку с капустой. Маленький совет: ни в коем случае не используйте йодированную или каменную соль, от нее у капусты не будет хруста и ухудшится вкус.

Квашеная цветная капуста

Количество порций – 10

• 1 кг цветной капусты

• 3 г лимонной кислоты

• 50 г соли

• 10–15 шт. листьев вишни

Подготовка 25 мин.

Приготовление 2–3 суток

1. Хорошо вымытую цветную капусту очистите от листьев, разделите на соцветия и бланшируйте 3 мин. в кипящей воде (на 1 л – 1 ч. л. соли и 1 г лимонной кислоты).

2. При приготовлении рассола используйте листья вишни. Затем соцветия нужно остудить в холодной воде. Уложите капусту в банки и залейте холодным рассолом. Сверху накройте марлей. Храните при комнатной температуре до начала брожения, затем перенесите на холод.

Перед подачей на стол украсьте квашеные соцветия капусты зеленью, добавьте подсолнечное масло.

Квашеная морковь

Количество порций – 10

• 1 кг мелкой моркови

• листья сельдерея

• 20 г зелени петрушки

• 10 шт. лаврового листа

• 5–8 шт. черного перца горошком

• 1 ст. л. уксуса

• 50 г соли

Подготовка 25 мин.

Приготовление 10–15 суток

1. Вымойте и очистите морковь. Сложите в банку, сверху положите зелень и приправы. Залейте кипящей водой с уксусом.

2. После брожения долейте рассол и, закупорив, поставьте в холодное место.

Лучше подавать квашеную морковь с зеленью и маринованным чесноком.

Квашеные огурцы с патиссонами

Количество порций – 10

• 450 г свежих огурцов

• 150 г патиссонов