Читать «Новые рецепты консервирования» онлайн - страница 41

Подавайте яблоки и компот на стол с мороженым или сгущенным молоком.

Компот из яблок в ягодном соке

Количество порций – 10

• 1 кг спелых яблок летних сортов

• 0,6 л ягодного сока (вишни, черной или красной смородины)

• щепотка ванильного сахара

Подготовка 10 мин.

Приготовление 40 мин.

1. Хорошо вымойте яблоки, удалите сердцевину, разрезав плоды на 4 части. Положите яблоки в банку, добавьте ванильный сахар.

2. Доведите сок до кипения, затем залейте им яблоки. Закройте крышкой и пастеризуйте банку около 20 мин.

В компот перед подачей на стол положите несколько кубиков льда.

Компот из яблок с ревенем

Количество порций – 10

• 1 кг яблок

• 250 г ревеня

• 350 г сахара

Подготовка 15 мин.

Приготовление 30 мин.

1. Хорошо вымойте яблоки. Разрежьте их на 4 или 6 частей, удалите сердцевину. Очистите черешки листьев ревеня, вымойте их. Снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками.

2. Смешайте яблоки и ревень, выложите все в банку. Залейте сахарным сиропом с содержанием 350 г сахара на 1 л воды. Дайте настояться и через 7 ч налейте в банку сироп, закройте крышкой. Пастеризуйте в кипящей воде 10 мин.

Добавьте в компот немного белого вина.

Глава 5. Квашение и Мочение

Квашение и мочение – это те способы, при которых с помощью молочной кислоты консервируются овощи. Кислота образуется благодаря сбраживанию Сахаров. Капусту квасят, а яблоки и груши – мочат. Это единственное отличие между этими способами консервирования.

При воздействии бактерий на сахар, содержащийся в плодах, образуется молочная кислота, которая и оказывает стерилизующее действие.

При этом виде консервации обязательно добавляется соль. Она препятствует развитию микроорганизмов и хорошо влияет на вкус. Приятный запах и привкус приобретают консервы, если добавить к ним ароматические добавки и приправу.

Для особого хруста и хорошей консистенции добавляют листья вишни и черной смородины.

При консервации можно добавить немного сахара, если в овощах их недостаточно (например, в огурцы). Из массы сырья обязательно надо устранить кислород и обеспечить правильную температуру.

Овощи и плоды перед употреблением тщательно моют и отбирают только свежие и целые.

Хранение проходит при температуре 8-12 градусов в сухом, прохладном месте.

Квашеная капуста с морковью, яблоками и можжевельником

Количество порций – 10

• 10 кг капусты

• 200–250 г соли

• 300–500 г моркови

• 200 г яблок

• 20 г семян тмина

• 80 г сушеных ягод можжевельника

Подготовка 50 мин.

Приготовление 2–3 суток

1. Очистите кочаны от поврежденных листьев, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой шириной 5 мм. Вымойте морковь и яблоки, очистите их, удалите сердцевину и кожицу яблок. Измельчите яблоки, морковь натрите на терке. Перемешайте с капустой.

2. Бока и дно емкости для капусты хорошо натрите солью, после этого уложите в нее капусту с яблоками и морковью, семена тмина и ягоды можжевельника, все тщательно уплотните.

3. Храните при температуре не более 23 градусов. Периодически снимайте лишнюю пену. Процесс окончания брожения определяется по осветлению рассола. После этого капусту хранят в прохладном месте.