Читать «Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей» онлайн - страница 259

Раньше с помощью щавеля пытались лечить больных туберкулёзом, ревматизмом, отваром корней лечили кашель, насморк, раздражения зева и гортани; свежим соком растирали при головной боли. И сейчас щавель может использоваться, например, для полосканий при кровоточащих и разрыхлённых дёснах, ангине, в качестве противовоспалительного и кровоостанавливающего средства.

Щавель способствует активизации деятельности различных внутренних органов, и в первую очередь печени, способствуя образованию желчи, улучшению деятельности кишечника. Щавель можно использовать при колитах, энтероколитах, других заболеваниях ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), геморрое, трещинах заднего прохода, а также при малокровии, болях в пояснице.

Перед сном иногда можно принимать ванны с отваром из листьев и корней щавеля – регулярные ванны способствуют излечению воспалений мочевого пузыря. Отвар листьев раньше использовали в качестве противоядия. Щавель считается хорошим кровоостанавливающим, кровоочистительным, противоцинготным, болеутоляющим средством, хотя в научной медицине почти не применяется.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ.

Щавель нежелательно употреблять в течение длительного времени (а также в больших количествах) из-за высокого содержания щавелевой кислоты, способной вызвать серьёзные нарушения обмена минеральных веществ в организме, нарушить некоторые функции почек (т. е., хорошего – понемножку).

В частности, нельзя использовать щавель в пищу при почечнокаменной болезни, подагре.

Диетологи считают, что неорганическая щавелевая кислота, обладающая неприятным свойством накапливаться в организме, образуется лишь при тепловой обработке – то есть, свежий щавель, которого, кстати, много и не съешь, более полезен, чем варёный. А, стало быть, зелёные щи со щавелем не годятся для ежедневного питания, хотя они могут приятно разнообразить меню.

Также нежелательно использовать в пищу листья, собранные с растений старых – полезен и съедобен лишь лист щавеля первого года.

Листья щавеля используются в кулинарном деле, для приготовления разнообразных соусов, супов, применяются и в консервном производстве.

...

Майонез.

4-5 столовых ложек майонеза, 2 столовые ложки плавленого сыра, 1–2 столовые ложки мелко порезанных листьев щавеля (по вкусу), 4 столовые ложки воды.

На мелкой тёрке натереть плавленый сыр, добавить остальные компоненты (щавель, майонез и воду), тщательно взбить. Щавелевый майонез готов.

...

Щи зелёные.

200-250 г свежих листьев щавеля, 4–5 картофелин, 1–2 луковицы, 1–2 столовые ложки риса, по одному корнеплоду петрушки и моркови, а также зелень петрушки, укропа, 2–3 яйца. 2–3 столовые ложки сметаны, полтора-два литра воды, растительное (подсолнечное) масло, соль.

Промытый щавель нарезать мелко, затем тушить в небольшом количестве воды. Измельчённый лук, нарезанные (столь же мелко) морковь и петрушку пассировать на растительном масле.

В кипящую воду поместить промытый заранее рис, варить около десяти минут. Добавив очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности, затем добавить пассированный лук и морковь с петрушкой, а также измельчённую зелень петрушки, соль по вкусу – и варить до готовности. Сняв с огня, щи надо выдержать 10–20 минут под закрытой крышкой, и после подобного «томления» блюдо считается полностью готовым – щи можно подавать с яйцом, сваренными вкрутую (разрезанным пополам), зеленью укропа и сметаной.