Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 81

Чтобы маринованная рыба могла храниться практически неограниченное время, используйте вместо пятипроцентного уксуса 15-процентный. При этом уксусная кислота полностью подавит рост бактерий, которые могли бы испортить рыбу, но продукт будет очень кислым. За несколько дней до еды такую рыбу надо залить четырьмя стаканами воды, чтобы ослабить крепкий вкус уксуса.

Хранение яиц

Способов длительного хранения яиц предлагается много. Утверждалось даже, что есть методы, позволяющие хранить свежие яйца два года. Я проверял – это совершенно не соответствует действительности, во всяком случае на лодке, в морских условиях. Разве что пропагандисты чудесной технологии потом использовали яйца для приготовления не суфле, а сульфура, т. е. серы.

Лодка не лучшее место для хранения яиц, так как постоянное движение приводит к колебаниям желтка, который в конце концов может смешаться с белком. Однако, следуя нескольким простым указаниям, все-таки можно сохранить яйца на срок до пяти месяцев.

Прежде всего, для долгого хранения нужны не магазинные, а только деревенские яйца. Абсолютно свежие, совершенно немытые, живые! Т. е. оплодотворенные.

Большинство яиц, производимых в Америке, – промышленный продукт. Куры-несушки сидят в тесных клетках и получают свои дозы комбикорма с антибиотиками. Солнца они не видят, чередование включения и выключения света задает искусственный ритм, чтобы сдвинуть биологические циклы, ускорить часы – яиц надо больше, больше!

Только вот скорлупа у таких яиц тонкая, витаминов в них немного, а о цыплятах и речи нет. Нам нужны яйца от несушек, которые гуляют по двору, клюют зерно, букашек, травку и камешки. Которые частенько удовлетворяют страсть своего горластого господина, а с заходом солнца устраиваются спать на соломку или насест. Яйца от таких кур имеют прочную скорлупу, они питательнее, вкуснее и лучше хранятся. Обычно у них бывает более темный желток по сравнению с произведенными на птицефабриках.

Лучше всего покупать яйца у мелких фермеров. Вы можете купить утром самые свежие яйца, только что собранные в курятнике. На рынках в странах третьего мира вы тоже скорее всего купите яйца с птичьего двора, но вот их свежесть гарантировать трудно – могут подсунуть товар и месячной давности. Несмотря на то, что остатки грязи, соломы и помета выглядят не очень приятно, покупайте именно такие яйца, а не вымытые дочиста! Когда курица снесла яичко, оно было покрыто липкой пленкой, к которой и пристала грязь. Засохнув, эта пленка обеспечивает защиту яйца от проникновения воздуха и бактерий. Основная идея способов длительного хранения яиц – сохранить и упрочнить эту пленку. Понятно, что с чистыми яйцами ничего не получится. Нельзя также приобретать яйца, подвергавшиеся заморозке. После размораживания они будут вполне доброкачественны, но непригодны для хранения.

Принеся яйца к себе на лодку, прежде всего проверьте их на свет.

Испорченные яйца не просвечиваются или имеют темные пятна. Если яйцо имеет увеличенную воздушную камеру (больше 5 – 6 мм), оно уже несвежее и его лучше съесть сразу. Трещинки в скорлупе тоже хорошо видны при просвечивании, и такое яйцо тоже придется отложить. Даже самая маленькая трещинка – широкие ворота для бактерий.