Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 68
Кеннет Ньюмейер
Бурые водоросли. Достигают высоты около 15 см, ширина листьев от 6 до 13 мм. По краям листьев зубчики, прожилок нет.
Субтропический и тропический пояса. Часто встречается в мелкой воде. Растет на скалах или дрейфует в воде.
В супы и овощные блюда, в свежем или сушеном виде.
Араме (Eisenia bicyclis)
Бурые водоросли. Разветвленные листья имеют 15-20 см в длину и до 5 см в ширину, прикреплены к центральной круглой ножке.
На скалах ниже линии отлива в условиях умеренного и северного поясов.
Имеет сладковатый вкус, идет в супы и как овощной гарнир.
Продается в магазинах восточной кухни и здорового питания.
Энтероморфа кишечница (Enteromorpha intestinalis, Green Nori)
Зеленые водоросли. Листья длиной до 90 см, имеют вид спутанных трубок с перетяжками, напоминающих кишки. Внутри трубок может быть воздух.
По всему миру, от уреза воды и глубже. Растет на скалах и любых субстратах, может свободно плавать.
Можно есть сырыми, варить в супах и овощных блюдах. В обжаренном и раскрошенном виде придает приятный вкус салатам. Сухие растения измельчают в порошок и используют в качестве приправы, содержащей минеральные соли.
Популярна на Востоке и Гавайях, до основного американского рынка не добралась.
Алимения флорезия (Halymenia foresia)
Красные водоросли. Имеют очень мягкую, желатинообразную консистенцию; цвет от светло-розового до красно-фиолетового. Сильно ветвящиеся кустики, имеют плоские листья с зубчатыми краями. Обычная длина до 20 см, ширина до 15 см.
Часто встречается дрейфующей в открытом море. Растет на скалах в глубокой воде (до 12 м) в тропической и субтропической зонах.
В супы, салаты и как овощной гарнир.
Хидзики (Hizikia fusiforme)
Бурые водоросли. От центрального стволика отходят побеги круглого сечения. На концах веточек находятся расширения.
Ниже линии наибольшего отлива, в условиях умеренного и северного поясов.
В Японии это традиционная еда, хидзики входит во множество рецептов. Свежие или сушеные водоросли можно обжаривать, готовить на пару или варить как овощное блюдо, нарезать в супы и даже заваривать как чай. Вкус хидзики похож на араме, но несколько более выраженный.
На Востоке практически везде; в магазинах здорового питания.
Ламинария пальчаторассеченная (Laminaria digitata, Kombu, Horsetail Kelp, Tangle)
Бурые водоросли. Зрелое растение имеет вид веера с поперечником 60–90 см, разделяющегося на множество узких плоских листьев. К камням прикрепляется круглой гибкой ножкой.
Вся Северная Атлантика, чуть ниже линии отлива.
Нежные листья варят в супах или готовят как овощной гарнир; как правило, после сушки.
В Америке продается под названием
Макроцистис пирифера (Macrocystis pyrifera, Giant Kelp)
Бурые водоросли, достигающие гигантских размеров – до 60 м в длину. Центральная ножка может иметь толщину около 10 см, а у места прикрепления ко дну иногда до 1 м.
