Читать «Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника» онлайн - страница 67
Кеннет Ньюмейер
Справочник добытчика
Описанные ниже съедобные водоросли вы можете добывать самостоятельно или покупать у местных жителей. Познакомившись с ними, используйте аналогичным образом и другие водоросли. Множество видов здесь не упомянуты; они ничуть не хуже и не описаны только из-за ограниченности объема книги. Изучите с помощью литературы водоросли района, в котором будет проходить ваше плавание.
Алярия съедобная (Alaria esculenta)
Бурые водоросли. Листья длиной до 2 и более метров, шириной 20 и более см, с толстой центральной жилкой-стволиком. В зависимости от глубины произрастания цвет может варьироваться от темно-коричневого до светло-оливкового.
Около линии наибольшего отлива и ниже. Всегда погружена в воду и прикреплена к камням. Произрастает в холодноводных районах Атлантического океана; другие виды этого рода встречаются в Тихом океане в подобных зонах. При заготовке оставляйте нижнюю часть около метра для отрастания.
Свежие сладкие и хрустящие жилки режут сырыми в салат. Листья сушатся, после регидратации можно использовать в супах или готовить на пару как овощное блюдо.
В США продаются редко; иногда бывают в продаже под названием вакамэ.
Ирландский мох, карраген (Chondrus crispus)
Красные водоросли. Цвет меняется от красновато-фиолетового в затененных местах до светло-зеленого, почти белого в открытых местах. Это густые растения, которые растут примерно до 15 см в высоту и 10 см в ширину. Часто образуют густые заросли, полностью покрывающие большие камни.
В северной умеренной зоне Атлантики, недалеко от границы малой воды. Обычно растет на камнях в заливах и других относительно спокойных местах.
Экстракт широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и эмульгатора. Вы тоже можете сделать из свежих или высушенных водорослей загуститель, похожий на агар-агар или желатин. Очищенные водоросли размельчите в воде блендером, а затем прокипятите на медленном огне в течение нескольких минут, пока студень не разойдется. Процедите жидкость и добавьте к нарезанным фруктам или овощам. Можно также нарезать карраген на куски и класть в супы или варить на пару как овощное блюдо.
Иногда продается в магазинах восточной кухни и здорового питания под названиями агар-агар или кантен.
Диктиоптерис (Dictyopteris membranacea, Limu lipoa)
Бурые водоросли. Густой кустик тонких листьев шириной 2–3 см и длиной около 30 см с выраженными центральными жилками.
На скалах немного выше отлива в тропических и субтропических зонах.
Широко используется в тихоокеанских тропиках в свежем и сушеном виде для супов и как овощное блюдо.
В континентальной части США в продаже отсутствует, но повсеместно распространен на Гавайях и во всей Полинезии.
Диктота чилиолата (Dictyota ciliolata)
