Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 35
Коллектив авторов
Рядом с готовой лазаньей положить обжаренные кальмары. Украсить зеленью петрушки.
Жареный осьминог с салатом
Осьминог – 1 шт.
Красный винный уксус – 50 мл
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 4 зубчика
Красный лук – 1 шт.
Помидоры – 800 г
Маслины – 100 г
Оливки – 100 г
Зеленый базилик – 20 г
Лимон (сок) – 1 шт.
Морская соль
Дробленый и молотый черный перец
Осьминоги по-гречески
Осьминоги отварные – 800 г
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 10 г
Лук-шалот – 100 г
Кинза – 40 г
Тимьян – 3 веточки
Соевый соус – 50 мл
Оливковое масло – 100 мл
Микс салатных листьев – 200 г
Хлеб для тостов – 4–8 ломтиков
Для подачи
Осьминогов нарезать на небольшие кусочки. Чеснок и перец чили порубить. Шалот нарезать полукольцами.
Перемешать все ингредиенты в глубокой миске. Дать постоять 3–4 часа.
Подготовленных осьминогов обжарить в сковороде на оливковом масле или нанизать на шампуры и приготовить на гриле.
Подавать со свежим салатом и поджаренным хлебом.
Морские гребешки с салатом
Морские гребешки без раковин – 12 шт.
Оливковое масло – 40 мл
Чеснок – 4 зубчика
Соль, перец
Для салата
Стебель сельдерея – 1 шт.
Фенхель (свежий) – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Соль, перец
Для соуса
Оливковое масло – 100 мл
Апельсин (сок) – 2 шт.
Горчица зернистая – 20 г
Мед – 30 г
Тархун (эстрагон) свежий – 2 веточки
Перец
Морские гребешки посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле с чесноком с двух сторон в течение 2–3 минут.
Приготовить салат. Стебель сельдерея, фенхель и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Овощи смешать, посолить и поперчить.
Приготовить соус. Оливковое масло смешать с апельсиновым соком, горчицей, медом и мелко порубленным тархуном. Поперчить по вкусу.