Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 33
Коллектив авторов
– Добавить нарезанные дольками помидоры, измельченную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, черный и кайенский перец.
– Тушить на среднем огне, помешивая, 15–20 минут до получения соуса.
– Снять сотейник с плиты. Убрать соус на ночь в холодильник.
Разогреть духовку до 200 °C.
Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Быстро (примерно за 1 минуту) обжарить креветки со всех сторон. Снять сковороду с огня. Влить узо и поджечь. Вернуть сковороду на плиту и обжаривать креветки, пока пламя не погаснет.
Влить в креветки приготовленный соус и запекать в духовке около 10 минут.
Разложить готовые креветки по тарелкам, посыпать кубиками феты и зеленью.
Мидии в вине с сыром и томатами
Мидии в раковинах (живые) – 600 г
Оливковое масло – 60 мл
Лук-шалот – 40 г
Чеснок – 2 зубчика
Белое сухое вино – 200 мл
Помидоры в собственном соку – 400 г
Орегано (свежий) – 10 г
Сыр фетаки – 200 г
Микс зелени (укроп, петрушка, базилик) – 20 г
Соль, перец
Обжарить мидии на оливковом масле с мелко нарубленными шалотом и чесноком. Влить белое вино и накрыть крышкой на 1 минуту. Выбросить нераскрывшиеся раковины.
Добавить в сковороду с мидиями произвольно нарезанные помидоры с соком и специи.
Выложить мидии в глубокие блюда. Сверху уложить произвольно поломанные кусочки сыра. Украсить листиками зелени.
Мидии в белом вине с маринованным красным луком
Белое сухое вино – 500 мл
Тимьян – 5 веточек
Чеснок – 4 зубчика
Голубые мидии (живые) – 1 кг
Для лукового соуса
Красный лук – 3 шт.
Красное сухое вино – 500 мл
Мята – 4 веточки
Гвоздика – 3 шт.
Перед душистый горошком – 3 шт.
В кипящее белое вино положить тимьян и чеснок. Добавить мидии, закрыть крышкой и слегка потрясти кастрюлю. Варить мидии на среднем огне под крышкой 5 минут. Нераскрывшиеся раковины выбросить.
Красный лук разрезать на половинки или четвертинки. Все ингредиенты смешать и варить, пока лук не станет совсем мягким. Затем процедить и дать луковому соусу остыть.
Подавать мидии, полив их горячим луковым соусом.
Кальмары с анисом, сыром и кедровыми орешками
Мини-кальмары – 600 г
Лук-шалот – 20 г