Читать «Греческая кухня» онлайн - страница 37
Коллектив авторов
Края защипать и поставить пирог в духовку при 180 °C на 20–25 минут.
Готовый пирог выложить на тарелку. Отдельно можно подать соус из маринованных помидоров.
Слоеный пирог с листьями одуванчика и фетой
Листья одуванчика – 300 г
Лимон – 1 шт.
Лук-шалот – 3 шт.
Сливочное масло – 150 г
Бекон – 200 г
Яйца – 5 шт.
Сыр фета – 200 г
Слоеное тесто – 400 г
Мука – 100 г
Соль, перец
Для подачи
Натуральный йогурт – 800 г
Листья молодого одуванчика перебрать, промыть и погрузить в кипящую воду с лимоном на 1–2 минуты. Затем откинуть листья на дуршлаг, дать стечь воде, листья отжать.
Слегка обжарить листья одуванчика с измельченным шалотом на сливочном масле с беконом и сырыми яйцами. Полученную массу охладить и замесить в нее нарезанную небольшими кубиками фету.
Слоеное тесто разморозить и раскатать, подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке. Затем при помощи большой формочки или суповой тарелки вырезать из теста два круга. На один круг выложить фарш из одуванчиков. Смазать края теста сырым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Соединить и защипать края. Сверху можно сделать узор из остатков теста, также закрепив его сырым яйцом.
Поставить пирог запекаться в духовку на 20–25 минут при 180 °C до румяной корочки.
Готовый пирог подавать на блюде. Отдельно можно подать натуральный йогурт.
Пирог со шпинатом и фетой
Слоеное тесто – 800 г
Мука – 200 г
Сливочное масло для смазывания
Соль, перец
Для начинки
Шпинат – 1 кг
Лук-шалот – 100 г
Сливочное масло – 150 г
Майоран – 5 г
Сыр фета – 500 г
Пармезан (тертый) – 70 г
Сливки 33 % – 200 мл
Мускатный орех – 5 г
Яйца – 8 шт.
Лук зеленый – 100 г
Для соуса
Натуральный йогурт – 200 г
Перец чили – 1–2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Кинза – 30 г
Петрушка – 15 г
Укроп – 15 г
Шнитт-лук – 15 г
Соль, перец
Приготовить начинку. Листья шпината (если они замороженные, то предварительно дать оттаять и отжать) нарезать крупно. Шалот измельчить. Шпинат и шалот обжарить на сливочном масле (оставив немного для смазывания формы). Добавить соль, перец и майоран. Все перемешать и охладить. Затем добавить фету, нарезанную кубиками, тертый пармезан, сливки и тертый мускатный орех. Перемешать и отставить фарш в сторону.
Отварить яйца и очистить их. Измельчить зеленый лук.
Приготовить соус. В натуральный йогурт добавить измельченные перец чили и чеснок, рубленые листья кинзы, петрушки, укропа и шнитт-лука. Посолить и поперчить. Убрать в холодильник.