Читать «Жизнь начинается: Когда тебе за...» онлайн - страница 50

Точно не установлено, как давно и как зародилось вегетарианство. Известно, что разные группы населения в разные исторические периоды во всех уголках земного шара придерживались вегетарианской системы питания. В основе этого явления всегда или почти всегда лежали этические или религиозные представления. Довольно широко вегетарианство было распространено в Европе во второй половине XIX века. Его сторонники считали естественной для человека только растительную пищу (убийство животного – грех) и даже создавали общественные организации вегетарианцев. Вегетарианцы также утверждают, что потребление мяса сокращает жизнь и делает человека агрессивным.

Естественными вегетарианцами сегодня являются индусы; одной из центральных идей индуизма (как и буддизма) является идея переселения душ, согласно которой каждый из нас после смерти может прожить следующую жизнь в другом виде (в том числе и одним из животных). Поэтому в индуизме убийство животных запрещено (табу).

Среда вегетарианцев неоднородна: ортодоксальные исключают из рациона любые продукты животного происхождения. Другие допускают употребление яиц и продуктов на основе молока (творог, сливочное масло и др.); в основе данного подхода лежат моральные принципы, т.к. эти люди принципиальные противники убийства животных.

Существует также группа сторонников сыроедения, исповедующая употребление растительных продуктов сырыми (в том числе зерна и картофеля), без какой-либо обработки.

Основу вегетарианской диеты составляют различные злаки, бобовые (источник белков), овощи и фрукты, орехи (также источник белков), зелень. Вегетарианцы употребляют только растительное масло.

С точки зрения современных представлений о питании в идее вегетарианства можно выделить как плюсы, так и минусы.

Минусы: растительные белки в целом имеют худший аминокислотный состав (они хуже по сравнению с белками животного происхождения сбалансированы) и труднее усваиваются организмом. Одна из современных гипотез эволюции предполагает огромное значение в становлении мозга человека разумного (нас с вами) потребления нашими предками (еще не людьми) животных белков, в частности белков рыбы и морепродуктов. То есть, согласно этой гипотезе человек разумный без животного белка, возможно бы, не состоялся, потому что мозг остался быне развитым.

Плюсы: мясные продукты «закисляют» организм, в то время как овощи, фрукты и злаки сдвигают химический баланс организма в полезную, «щелочную» сторону. Фрукты и овощи являются отличными источниками витаминов, микроэлементов, органических кислот, некоторые из которых в мясных продуктах вовсе не содержатся. Вегетарианское питание улучшает липидный (жировой) состав сыворотки крови. При некоторых заболеваниях (подагра) безмясное питание является необходимостью, а при сердечно-сосудистых заболеваниях (атеросклероз) назначение вегетарианской диеты (например, так называемое «фруктовое голодание») на несколько дней «безусловно» полезно.