Читать «Лечебные чаи и сборы: Карманный справочник» онлайн - страница 68

Хранение впрок

Специалисты рекомендуют употреблять чай в тот год, когда он был собран и заготовлен (если это не специальные сорта, требующие периода ферментизации). В силу своей гигроскопичности чай способен исключительно легко поглощать, отдавать и удерживать влагу, различные запахи. И то, и другое ведет к порче чая, т. е. к изменению содержащихся в нём химических веществ.

Гигроскопичность различных видов чая неодинакова. Наименее гигроскопичны все виды прессованных чаёв, поэтому они сохраняются лучше, чем байховые. Среди байховых чаёв зелёные менее гигроскопичны. Высокие сорта отличаются хорошей скрученностью листа и тем, что он сохраняется в целом виде. Но при несоблюдении условий хранения самый высокий, самый изысканным сорт может оказаться негодным на вкус и по качеству.

Степень сохранности чая прямо пропорциональна герметичности и стерильности упаковки. В домашних условиях чай лучше хранить в фарфоровых или фаянсовых чайницах, либо в стеклянных банках с притёртой стеклянной пробкой или завинчивающейся крышкой. В металлических, пластмассовых, пластиковых баночках чай хранить нельзя!

Пластик абсолютно непригоден для хранения чая, так как усиливает его увлажнённость (чай в нём «задыхается») и, кроме того, придает ему свой запах. Наиболее приёмлема для временного хранения фольга. Не следует хранить чай просто в бумажных пакетах, он быстро впитывает не только влагу через бумагу, но и сам запах бумаги. Сохранность чая также зависит и от помещения, где он хранится. Посуду с чаем следует держать в тёплом, сухом, часто проветриваемом помещении. В холодном, а тем более сыром месте чай хранить нельзя, даже в хорошей упаковке. Так, при влажности воздуха 70—80%, чай в стандартной фабричной упаковке всё равно начинает быстро портиться, и в условиях неправильного хранения может полностью утратить свой запах за одни сутки.

В хороших условиях чай способен сохраняться несколько месяцев и даже лет, абсолютно не теряя качества. Сухой чай в стеклянной посуде с идеально притёртой пробкой способен храниться при влажности 3—4% более 10 лет. Иногда в результате длительного правильного хранения чай становится даже лучше прежнего, приобретает новый, ещё более стойкий и крепкий аромат. Китайцы ещё в древности научились хранить чай годами, выдерживать его, чтобы он приобретал утонченный аромат и особую крепость.

В домашних условиях лучше всего хранить чай вне кухни, в изолированном от остальных продуктов месте. Ни в коем случае нельзя открывать чай во время приготовления овощей, особенно чеснока или лука, мяса, копченостей. Не следует брать чай руками, пахнущими кремом, мылом, духами, табаком. Все эти запахи разрушительно действуют на чай, уничтожая его аромат и вкус.