Читать «Лечебные чаи и сборы: Карманный справочник» онлайн - страница 69

Для достижения большей сохранности нужно хранить ежедневно расходуемый чай небольшими порциями в маленьких ёмкостях.

Как определить качество чая

Основные показатели качества чая – его цвет, крепость, вкус и аромат. Пенообразование при заваривании служит важным критерием качества. Если вы правильно заварили чай хорошего качества, то должна появиться желтовато-коричневая, как бы грязноватая пена. Слишком белая, чистая и обильная пена с примесью чаинок говорит о том, что вода, взятая для заваривания, немного недокипела. Настой такого чая получается недостаточно крепким и вкусным. В том случае, когда пена не появляется вообще, можете быть уверенными в том, что вы взяли чай плохого качества либо нарушили правила заваривания.

Многие судят о крепости чая по более или менее тёмной окраске «заварки». Крепость чая и тёмный цвет настоя – понятия далеко не всегда совпадающие. Под крепостью понимают степень концентрации растворимых веществ чайного листа в чайном настое: чем больше их вышло в настой, тем крепче чай. Если чай плохой, то, сколько его ни клади, сколько ни настаивай, он всё равно будет невкусным, несмотря на то, что будет тёмно окрашен. Высококачественный чай, особенно листовой, отдавая большой процент растворимых веществ в настой, может при этом не очень интенсивно окрашивать его. Такой чай имеет терпкий вкус. Для того чтобы настой стал крепким, при правильном заваривании достаточно 4—4,5 минут. После 10 минут в настой выходят такие фракции, которые ухудшают его качество, портят вкус и придают чаю горечь. Если у чая горький вкус, это свидетельствует о неправильном, жёстком режиме заваривания. Если сравнивать по крепости чаи разных типов, то жёлтые и зелёные более крепки, чем чёрные и красные.

Многие замечают, что иногда на поверхности остывшего чая появляется лёгкий налёт. Это смесь кофеина с катехинами, которая хорошо растворяется в горячей воде. После долгого отстаивания налет может осесть на дно чашки или чайника в виде плёнки.

Важна для определения качества чая яркость самого настоя, его цвет. Тёмный, но тусклый и непрозрачный настой дают низкосортные чаи. Цвет принято подразделять на светлый, хороший и мутный. Светлый цвет не является дефектом, а для жёлтых и цветочных чаёв служит, безусловно, положительным показателем и свидетельствует о правильности производства и хранения. Для чёрных и красных чаёв хороший цвет служит также показателем крепости. Что касается зелёных и жёлтых чаёв, то следует иметь в виду, что при хорошей крепости они мутнеют тотчас же при наливании из чайника в чашку, и поэтому их цвет при высоком качестве не будет ярким уже через 3—4 минуты. Мутный цвет свидетельствует о том, что чай низшего сорта или испорчен во время хранения.

Есть ещё один способ, позволяющий легко определить качество чая. Если к высококачественному чаю, который имеет красивый цвет, добавить молоко, то он становится ярко-оранжевым, иногда с розовым оттенком, это указывает на высокий сорт чая. При добавлении молока к настоям низких сортов чай приобретает тусклый серовато-бежевый цвет.