Читать «Дагестанская кухня» онлайн - страница 84

В основном все восторги обращены – и вполне справедливо – к хинкалу, курзе и чуду, ибо они, как «наиболее национальные» из блюд, в наибольшей степени и пришлись по душе.

Если нам удалось в этой книге увлечь вас и другими дагестанскими блюдами, мы будем считать нашу миссию выполненной.

В заключение мы хотели бы раскрыть вам ещё один маленький, но, пожалуй, самый главный секрет приготовления. Любое из представленных здесь блюд получится у вас беспроигрышно вкусным и привлекательным, если ко всем компонентам во всех без исключения рецептах вы будете добавлять немного вашей души. Душа, как известно, – субстанция не уменьшающаяся, а даже наоборот, и поэтому, сколько ни добавляй, её не убудет.

Так прямо и рассчитывайте: «200 г сметаны, 2 яйца, один стакан муки и немного души…» – и всё у вас получится о’кей!

Ну, а если возникнут какие-то непонятные вопросы с изготовлением наших блюд, приезжайте в Дагестан. Встретим и поможем!

Кулинарная мини-энциклопедия молодой хозяюшки

Азу – нарезанные в виде маленьких кубиков кусочки говяжьей вырезки весом примерно 10–15 г каждый.

Айран – освежающий напиток из охлаждённого кислого молока и воды. Будет ещё более приятным, если смешать молоко с газированной водой.

Антрекот – порционный жареный кусок мяса, иногда предварительно отбитый.

Барбарис – ягоды дикорастущего кустарника, богатые витамином С и кислотами. В высушенном виде идёт как приправа ко многим блюдам, в частности, к шашлыку, жареному мясу и дичи. В Дагестане добавляется в сушёную домашнюю колбасу.

Бефстроганов – соусное блюдо из мелко нарезанного мяса, обжаренного с луком и заправленного сметаной.

Бешамель – соус, приготовленный из молока, масла и муки.

Бифштекс натуральный – порционный кусок жареной вырезки с гарниром из жареного картофеля. В правильно поджаренном виде – сочный и мягкий, относится к самым деликатесным мясным блюдам.

Бланшировка – ошпаривание продуктов паром или кипятком.

Бобовые – замачивайте только в холодной воде, в тёплой они закисают.

Бульон – жидкость, в которой

варились продукты.

Бутерброд – ломтик хлеба, смазанный маслом, с тонко нарезанными по размеру хлеба ломтиками сыра, мяса, рыбы, колбасы и т. д.

Ванилин – искусственный порошок белого цвета, обладающий ароматом натуральной ванили и применяемый для приготовления сладких блюд и сдобного теста.

Выбить – вымесить, размешать.

Вымачивание – погружение продуктов в воду.

Гарнир – составная часть вторых блюд, горячих и холодных закусок.

Горчица – острая приправа, подходящая преимущественно к мясным блюдам.

Гренки – подсушенные и подрумяненные ломтики мякоти белого хлеба (батона, буханки).

Гуляш – нарезанное мелкими кусочками мясное филе.

Десерт – свежие фрукты и ягоды; фруктово-ягодные салаты, компоты, желе, муссы, суфле, мороженое, кондитерские изделия и т. д.

Канапе – небольшие закусочные бутерброды – поджаренные ломтики белого хлеба без корочки, различные по форме, с уложенными на них продуктами в виде какого-нибудь рисунка.

Капуста – любит тёмное, сухое и прохладное место.