Читать «Дагестанская кухня» онлайн - страница 86

Тесто – различают дрожжевое (кислое) и бездрожжевое (пресное). Последнее готовится преимущественно на сметане.

Укроп – однолетнее растение с сильным пряным ароматом. Используется в кулинарии в измельчённом виде при изготовлении первых и вторых блюд и закусок.

Уксус – незаменимая приправа к закускам, салатам и некоторым первым блюдам. Необходим для солений и маринадов.

Филе натуральное – порционный кусок жареной вырезки.

Фри – продуктовые изделия, жаренные в большом количестве масла или жира.

Фрикадельки – шарики из мясного, куриного или рыбного фарша.

Фритюр – кипящая смесь из топлёного и растительного масла.

Хрен – острая приправа к мясным и рыбным блюдам, также хорошо идёт с холодцом.

Цедра – верхний слой цитрусовой корки.

Чебуреки – жаренные в большом количестве масла или жира тонкие пирожки с фаршем из баранины и лука.

Чай – рекомендуется заваривать в фаянсовом или фарфоровом чайнике.

Чеснок – должен быть хорошо просушен. Хранить его нужно в не очень тёплом и не очень холодном месте.

Шафран – разновидность луковичного растения, в сушеном виде применяется при изготовлении теста и различных восточных блюд. Придаёт блюдам ярко-жёлтый цвет и приятный аромат.

Шинковать – измельчить/нарезать продукт на кусочки одинаковой формы и размера.

Шницель – панированный в сухарях кусок жареной без кости баранины, говядины или телятины.

Шашлык – замаринованные в винном уксусе с добавлением лука, специй и зелени и обжаренные на шампуре кусочки баранины, курицы или рыбы.

Яичница – будет красивей, вкусней и полезней, если её жарить на медленном огне.

Яйца – сваренные вкрутую, тут же опустите в холодную воду – так они легко очистятся от скорлупы.

БиБлиоГраФия

1. Агаширинова С.С. Материальная культура лезгин. – М., 1978.

2. Булатова А.Г. Лакцы. Историко-этнографическое исследование. (XIX – начало XX вв.) – Махачкала, 2000.

3. Гаджиева С.Ш. Кумыки. – М. 1961.

4. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Материальная культура даргинцев. – Махачкала, 1967.

5. Гаджиева С.Ш. Кумыки. – М., 1961.

6. Гаджиева С.Ш., Османов М.О., Пашаева А.Г. Материальная культура аварцев. – Махачкала, 1967.

7. Гамзатова А. Ш. Гостеприимство и куначество у горцев Центрального и Западного Дагестана в XIX – начале XX века. – Махачкала, «Эпоха», 2008.

8. Иллаев А. В помощь учителю домоводства. – Махачкала, 1985.

9. Касумов С., Иллаев А. Кулинария народов Дагестана. – Махачкала, 1994.

10. Магомедов Р.М. История Дагестана. – Махачкала, 1968.

11. Мирзоев Ш. А. Культура и традиции народов Дагестана. – Махачкала, Изд-во НИИ педагогики, 2005.

12. Сборникъ сведений о кавказскихъ горцахъ, издаваемый съ соизволенiя Его императорскогаго высочества, Главнокомандующаго Кавказскою Армiею при Кавказскомъ Горском Управленiи. – Выпуск III. Тифлисъ, 1980.