Читать «Дагестанская кухня» онлайн - страница 83

Для начинки: тщательно взбейте два яичных белка и смешайте их с молотыми орехами (250 г) и сахарным песком (200 г). Выложите по одной чайной ложке начинки на каждую из восьми частей теста и сворачивайте в сигарету – от края к центру. Выпекаем на смазанном маслом противне на среднем огне до готовности.

Чтобы испечь «сигареты» с яблоками, нужно в небольшом количестве тёплого молока (1 ст.) развести дрожжи (10 г) и смешать их с мукой и солью (на кончике ножа), после чего с их помощью замесить тесто, прибавив 500 г муки, 2 яйца и немного ванилина (1/3 ст.л.). Тесто поместить в тёплое место на 1–1,5 часа, чтобы поднялось.

Яблоки (0,5 кг) натереть на крупной тёрке и смешать с сахарным песком (200 г).

Тесто раскатать в пласт толщиной 4–5 мм, смазать маслом и разрезать в форме треугольников, на каждый из которых выложить начинку и завернуть затем трубочкой. Выпекать в духовке в течение 10–15 мин. при температуре 190–200 град. Готовые изделия посыпаем сахарной пудрой.

Можно сделать «сигареты» творожные. Для этого замешиваем с 2 стаканами муки 200 г творога, 200 г маргарина и ½ ч.л. соды. Делаем из теста 6 шариков и кладём в холодильник. Затем раскатываем каждый шарик, разрезаем его на 8 частей и сворачиваем в «сигаретки».

Выпекаем на смазанном маслом противне на среднем огне до готовности.

Глава пятнадцатая

Заключительная

Мы закончили своё кулинарное повествование, стараясь как можно шире ознакомить вас с нашей дагестанской кухней.

Сегодня она, конечно же, совсем иная, нежели каких-то сто лет назад, потому что в неё проникли (и продолжают проникать!) блюда не только других народов Кавказа или России, но и шедевры мировой кухни, и тогда кухня Дагестана, не переставая обогащаться и привносить и сюда что-то сугубо своё, приобретает новые оттенки и новые ароматы, иными словами, новый смак!

Остались в прошлом блюда из солода или толокна, тогда являвшиеся показателем нищеты горского населения. Сегодня кухня народов Дагестана демонстрирует всевозможные изыски, обогатившись новыми ароматами специй и трав, не говоря уже о несчётном количестве овощей и фруктов.

Благодаря русскому народу дагестанцы освоили самые различные способы засолки овощей, а также приготовления разнообразных компотов и варенья, повидла и джема.

Хотим признаться в том, что в представленных рецептах некоторые из пропорций даны, так сказать, «на глаз», и язык в них использован самый что ни есть бытовой, в расчёте на то, что любая мало-мальски разбирающаяся хозяйка сразу поймёт, что означает «муки – сколько возьмёт» или «варить на среднем огне до полуготовности».

И всё же, несмотря на перемены, традиционная дагестанская кухня жила, живёт и умирать не собирается!

Если судить по интернетовским сайтам, кухня наша сегодня вызывает самый живой интерес у российских гурманов. Люди, в основном молодые, делятся друг с другом рецептами дагестанской кухни и собственными впечатлениями от неё, попутно вспоминая то, как они гостили в нашей республике, и те блюда, которыми их здесь потчевали.