Читать «Дагестанская кухня» онлайн - страница 71

Вот баклажаны по-кавказски. Очищенные баклажаны (1 кг) нарезать поперёк толстыми язычками, посолить и слегка обжарить с обеих сторон в сковороде с растительным маслом. Отложить в сторону.

Мясной фарш (1 кг) обжарить в растительном масле вместе с репчатым луком (2 головки), болгарским перцем (1–2 шт.) и помидорами (1–2 шт.), посолить, поперчить. Отложить в сторону. Сварить картофель и приготовить из него пюре. Выложить на противень слоями баклажаны, мясной фарш, снова баклажаны, пюре и, наконец, нарезанные кольцами помидоры.

В кастрюльку с молоком (250 г) добавить сливочное масло (50 г) и довести до кипения, а затем всыпать муку (2–3 ст.л.) и довести массу до состояния сливок.

Залить этим соусом весь состав и выпекать в духовке минут 20. Затем по поверхности распределить равномерным слоем натёртый сыр (брынзу) или можно голландский и посыпать сверху измельчённую зелень киндзы и укропа.

А вот вам рецепт вкусного и питательного баклажанного соуса. Корейку говядины нарезаем мелкими кусочками и варим в кастрюле с небольшим количеством воды, после чего обжариваем тут же в растительном масле.

В процессе жарки присоединяем к мясу в порядке очерёдности нашинкованные тонкой соломкой репчатый лук (1 головка), болгарский перец (2 шт.), нарезанную небольшими кубиками морковь (1 шт.) и нарезанные так же кубиками баклажаны (4–5 шт.). Всё тушим в одной кастрюле с мясом, пока не подрумянятся овощи, затем добавляем мелко нарезанный картофель (4–5 шт.) и заливаем всё водой так, чтобы она не покрывала массу.

Солим, перчим и тушим до готовности картофеля, после чего добавляем нарезанные маленькими ломтиками свежие помидоры (2 шт.) и измельчённую зелень киндзы и укропа.

Рекомендуем вам и не менее вкусное и питательное рагу из баклажанов, для приготовления которого разрезаем маленькими кубиками картофель (3 шт.) и обжариваем его в сковороде с растительным маслом до появления золотистой корочки. Отправляем в сковороду по очереди: мелко нашинкованный болгарский перец (1 шт.), нарезанную кубиками морковь (1 шт.) и – чуть позже – нарезанные крупными дольками баклажаны (1 кг). Всё солим, перчим и обжариваем до готовности.

Минут за 5 до окончания жарки добавляем к овощной массе нарезанные свежие помидоры (1–2 шт.), измельчённый чеснок (1–2 зубчика) и сметану (3 ст.л.). Всё тушим на медленном огне до готовности, затем снимаем с огня и добавляем измельчённую зелень киндзы и укропа.

И, наконец, шашлык с баклажанами. Последние тщательно промываются и нарезаются ломтиками величиной примерно в 2 см. Отдельно нарезаются кольцами репчатый лук и помидоры.

Мякоть баранины нарезать небольшими ломтиками, посолить и поперчить, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и, тщательно перемешав, поместить в эмалированную посуду. Затем, обложив мясо приготовленными баклажанами, луком и помидорами, накрыть крышкой и положить на несколько часов на холод, после чего, нанизав поочередно на шампуры мясо, лук, баклажаны и помидоры, зажарить на углях, переворачивая время от времени шампуры.