Читать «Дагестанская кухня» онлайн - страница 34

Что и говорить – вещь обалденная!!! И главное здесь – насытить не только лишь один желудок, но ещё и глаза, потому как если они, эти ваши глаза, не наелись до отвала этим кулинарным шедевром, то вас ещё долго будет сопровождать ощущение… ну, скажем, некоего дискомфорта!

Итак, делаем тесто, которое должно получиться у нас мягким и эластичным. При этом – никаких там добавок вроде соды, кефира или чего-нибудь ещё. Обычное пресное тесто, состоящее из муки, воды и соли. Некоторые хозяйки добавляют сюда и яйцо, чтобы тесто не разварилось и, соответственно, не развалилось, но это не обязательно. Главное – хорошо замесить.

Пусть тесто пока лежит и принимается, а мы займёмся фаршем. Мы ведь помним, что слишком жирная еда одинаково вредна и опасна для нашего организма, и потому мясо для фарша возьмём не очень жирное. Идеальный вариант – филе говядины и баранины в равных пропорциях.

Перемалываем с репчатым луком (картофель не кладём, это ведь не котлеты!), прокручиваем через мясорубку либо натираем на тёрке парочку свежих помидоров (либо кладём томатную пасту), добавляем соль, а также молотый чёрный перец и винный уксус. Для большей мягкости и сочности подливаем сюда холодную воду. Если мясо постное, хозяйка добавит в фарш немного кефира или жидкой сметаны, многие кладут зелень и ханц – тот же уксус, только изготовленный из молока, что-то вроде сыворотки.

Итак, фарш готов. А дальше – дело техники. Раскатываем наше тесто на круглый пласт толщиной 1–2 мм и специальной формочкой вырезаем из него кружочки диаметром примерно 7 см (если нет специальной формочки, то пойдёт и стакан. На середину каждого кружочка кладем мясную начинку и лепим курзе. Для этого берём в левую руку кружочек вместе с начинкой, а правой рукой аккуратно и крепко защипываем его края «ёлочкой», поочерёдно захватывая пальцем каждую из сторон и затем скрепив кончик. У нас получится небольшой продольный мешочек с защипанными сбоку краями и хвостиком на конце.

Правильная форма курзе очень важна как для конечного результата, так и для эстетики. И каждая дагестанская хозяйка гордится аккуратной формой собственноручно слепленных ею курзе.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опускаем наши курзе и варим до готовности. А готовность – это ещё несколько минут после их всплытия на поверхность.

Едим до отвала… глаз.

Подаём с бульоном, сметано-чесночным (если нет сметаны, берём простоквашу) или томатно-чесночным соусом. Последний готовим так: в глубокой сковороде расплавляем сливочное масло и добавляем в него несколько ложек томатной пасты либо натёртые помидоры. Заправляем солью и перцем и тушим в течение 3–4 минут, затем добавляем пару ложек горячей воды и измельченный чеснок.

Но… это в анекдоте. А в жизни – в случае, если курзе всё-таки остаются, можно позднее их поджарить на сковороде на растительном или топлёном масле и подать в горячем виде – тоже очень вкусно!