Читать «Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи» онлайн - страница 57
Мария Жукова
Выложить в мультиварку помидоры, добавив подливу. Помидоры должны быть залиты по «плечики». Если нужно, добавить воды.
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 80 минут.
Готовые помидоры, словно кремом, полить сметаной и щедро посыпать зеленым луком.
...
Полезные советы
Вместо творога можно взять брынзу или адыгейский сыр или сулугуни. Сулугуни нужно смешивать с укропом, натерев на крупной терке. Можно нафаршировать томаты только творожной или сырной начинкой, в этом случае тушить их надо не более 40 минут.
Соус бешамель луковый
Продукты
Сливочное масло: 5 ст. л.
Молоко: 4 стакана.
Лист лавровый: 1–2 шт.
Специи (молотый черный перец, мускатный орех, гвоздика).
Как готовить
В отдельную кастрюлю вылить молоко.
Добавить гвоздику, лавровый лист, молотый черный перец и лук. Их рекомендуется высыпать в тканевом мешочке, чтобы потом легко убрать из молока.
На слабом огне нагреть молоко (не кипятить!) и дать ему настояться, напитаться луковым вкусом. Убрать специи и лук из молока.
Включить мультиварку в режиме ЖАРКА 10 минут.
Разогреть в чаше мультиварки сливочное масло.
Помешивая, всыпать в масло муку.
Обжарить, быстро помешивая, муку. Она не должна стать зажаристой.
Включить режим ВАРКА.
Влить в муку тонкой струйкой, помешивая, 1 стакан молока, хорошо перемешивая соус. Спешка здесь не нужна, иначе образуются комочки.
Добавлять оставшееся молоко, постоянно помешивая и варить несколько минут до консистенции крема. Учтите, что остывший соус более густой.
Заправить готовый соус щепоткой молотого мускатного ореха. Можно положить кусочек сливочного масла.
...
Полезные советы
Если в процессе приготовления соуса бешамель все-таки образовались комочки, протрите соус через сито.
Если вы делаете бешамель к рыбе, возьмите 1 стакан молока и смешайте его с 1 стаканом крепкого рыбного бульона. Если бешамель готовится к мясу, молоко можно разводить крепким мясным бульоном.
Можно приготовить сырный бешамель, – для этого нужно добавить к рецепту 100–200 г тертого на мелкой терке твердого сыра. Сыром заправить готовый горячий соус и хорошо перемешать его. Получается очень вкусно с любым твердым сыром, но я больше всего люблю пармезановый бешамель.
Для того, чтобы получить грибной бешамель, нужно вместо молока взять сливки 10–15 % и грибной бульон в пропорции 1:1 (поровну). Второй способ приготовления грибного соуса бешамель: на отдельной сковородке обжарить грибы до готовности, смешать с готовым соусом бешамель и взбить до однородного кремового состояния в блендере. Можно оставить мелкие кусочки грибов. Так же можно поступить с отварными грибами.
Картофель, фаршированный мясом и грибами
Продукты
Картофель крупный: 5–6 шт.
Шампиньоны: 400 г.
Фарш (телятина, курица, говядина, сборный): 500 г.
Лук репчатый: 2 шт.
Морковь некрупная: 2 шт.
Помидоры спелые средних размеров: 5–6 шт.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп).
Растительное масло рафинированное: 2–3 ст. л.
