Читать «Старинная белорусская кухня» онлайн - страница 8

2 редьки, 2 яйца, 5 столовых ложек сметаны, соль.

Картофель со свеклой

Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свеклу сбрызнуть растительным маслом, добавить поджаренный репчатый лук и перемешать с картофелем.

4 картофелины, 1 свекла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль.

Огурцы с медом

Малосольные или свежие огурцы нарезать на кружочки. Отдельно подать мед, черный хлеб.

4 огурца, 50 г меда .

Мак тертый

Мак тщательно промыть, ошпарить, процедить через густое сито или марлю, растолочь в ступке до выделения макового молочка. Добавить мед или сахар, кипяченую воду и перемешать. Подать с блинами или оладьями.

140 г мака, 2 ст. ложки сахара.

Конопля тертая

В горшок налить небольшое количество кипяченой воды, всыпать семена конопли, добавить мед или сахар, перемешать и растереть деревянной ложкой до выделения конопляного молочка. Подать с пшеничными блинами или оладьями.

100 г конопли, 1 ст. ложка сахара.

Клинковый сыр

Кислое неснятое молоко в глиняных кувшинах поставить в слабонагретую печь или духовку на непродолжительное время. Затем добавить соль, тмин, тщательно размешать, выложить в полотняный мешок (клинок) и подвесить, подставив посуду для стока сыворотки.

После того как сыворотка стечет, клинок крепко завязать шпагатом, положить между двумя деревянными досками, сверху – груз и выдерживать в течение суток. Готовый сыр нарезать ломтиками и подать к столу.

5 л молока, тмин, соль.

Сало с чесноком

Крестьянское сало нашпиговать чесноком и выдержать в прохладном темном месте в течение суток. Готовое сало нарезать на тонкие ломтики и подать с ржаным хлебом к сваренному в кожуре и очищенному картофелю.

300 г сала, 5 долек чеснока.

Шкварки с луком

Крестьянское сало нарезать на продолговатые ломтики и жарить на небольшом огне до выделения жира. Добавить нашинкованный репчатый лук и поджарить до светло-золотистого оттенка. Отдельно подать ржаные или картофельные блины, ржаной хлеб, сваренный в кожуре и очищенный картофель.

230–300 г крестьянского сала, 3 луковицы.

Заколота со шкварками

Соленое сало с прорезью мяса нарезать брусочками и поджарить на сковороде до выделения жира. Насыпать в миску пшеничную, ячменную или гречневую муку, сделать углубление, и вливая в него понемногу молоко, размешать до получения полужидкой однородной массы. Затем добавить соль, сметану, яйца, перемешать до образования однородной массы и вылить на сковороду со шкварками. Жарить, помешивая, на небольшом огне до готовности.

Отдельно подать картофельные, ржаные блины, черный хлеб, картофель.

300 г сала, 4 яйца, 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложки сметаны, 0,6 ст. ложки муки, соль.

Шкварки из внутреннего жира

Внутренний свиной жир, нарезанный кусочками, перетопить, слить в отдельную посуду. Оставшиеся шкварки перемешать с мелко нарезанным сельдереем, лавровым листом или тмином, посолить и прогреть две минуты на огне.

Отдельно подать блины, хлеб ржаной, картофель, сваренный в кожуре и очищенный, тертый хрен.