Читать «Старинная белорусская кухня» онлайн - страница 7
Илья Мельников
Любили острые блюда с большим количеством чеснока. А в жаркие дни на покосах горшками пили ржаной, смешанный с черносмородинной настойкой квас, заедая его картофелем.
Распространенными блюдами были кулага из черники или голубики с примесью пшеничной муки и сахара, саладуха – каша из ржаной или пшеничной муки и солода. Приготовляли напитки из овощей, картофеля, фруктов, ягод, дикорастущих растений.
Для родин всегда готовили бабину кашу. Варили ее в глиняном горшке из пшеничной, реже гречневой крупы, с добавлением яиц, масла, сахара. Кашу украшали цветами и цветной карамелью. За право овладения кашей шла очень веселая и шумная своеобразная торговля. Это был один из интересных обрядовых торжественных моментов. По традиции горшок с кашей вручали гостю, который дарил самый богатый подарок. Тот, кому доставалась бабина каша, разбивал горшок и угощал каждого гостя. Разбитая посуда считалась символическим пожеланием счастья и материального благополучия.
Для приготовления пищи пользовались набором кухонной утвари и посуды. Были известны различные типы гончарной посуды (кувшины, макатры, солонки, горшки, миски). Широко использовалась деревянная посуда: ковши, ложки, кадушки, дежи, маслобойки, половники, липовники, а также изделия из лозы: корзины, хлебницы, кошели и др.
Многие старинные народные блюда распространены и сейчас. Например, талакно, жур (овсяный кисель), крупник (суп из крупы) имеет общее название у белорусов, поляков и литовцев; пячона (каша из пшенной крупы, заправленная внутренним свиным жиром и запеченая), калатуха, полиука (похлебка), верашчака (мясное блюдо). Это белорусское блюдо популярно стало в Литве. Богатым был традиционный стол Понемонья, более 150 различных блюд входили в него. Предлагаем попробовать приготовить наиболее примечательные, распространенные старинные традиционные кулинарные изделия, блюда и напитки Гродненщины, по рецептам, оставленным нам предками с заповедных времен.
Традиционные блюда и напитки Гродненщины
Закуски
Студень
Субпродукты (свиные ножки, уши, хвосты) опалить на огне, очистить, разрезать на части и оставить на 2,5–3 часа в холодной воде. Затем переложить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 4–5 часов. За 10 минут до готовности добавить порезанную кружочками морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль.
Сваренные субпродукты вынуть из бульона, мясо отделить от костей, мелко нарезать, разложить в тарелки, добавить мелко нарезанный чеснок и залить процеженным горячим бульоном. Тарелки поставить в холодное место для охлаждения.
Подать с черным хлебом, ржаными блинами, охлажденным сваренным и очищенным картофелем.
Редька тертая с яйцом
Редьку очистить, положить в холодную воду на 10 минут, затем измельчить на терке. Добавить растертый желток вареного яйца, посолить, перемешать. Готовое блюдо полить сметаной, подать с блинами или черным хлебом.
