Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 84
Сергей Павлович Кашин
Пастила из брусники
1 кг брусники, 500 г меда, 500 мл воды.
Промытые ягоды брусники поместите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте мед и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока брусничная масса не начнет легко отделяться от дна кастрюли. Выложите ягодное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, и подсушите в слабо нагретой духовке при открытой дверце или на солнце. Заверните готовую пастилу в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.
Пастила из облепихи
1 кг облепихового пюре, 100 г сахара.
Выложите облепиховое пюре в таз и поставьте на слабый огонь.
Варите пюре, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. После этого дайте пюре закипеть, насыпьте в него сахар и варите до загустения.
Выложите горячую массу тонким слоем (примерно в 1 см) на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным маслом, и поместите в теплую духовку или на солнце. Когда пастила просохнет, сверните ее рулетом и заверните в пергаментную бумагу.
Пастила из крыжовника без сахара
1 кг крыжовника, 100 г сахарной пудры.
Опустите ягоды в дуршлаге в кипящую воду и бланшируйте их в течение 4–5 минут, затем сразу же протрите сквозь сито. Переложите полученную массу в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Сварите пюре в несколько приемов, непрерывно помешивая. Когда масса уварится примерно вдвое, снимите ее с огня и остудите.
Выложите чуть теплую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом, и поставьте сушиться на солнце на несколько дней или в духовку, разогретую до температуры 70 °C, на 12 часов.
Готовую пастилу нарежьте кусочками, обваляйте в сахарной пудре, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.
Пастила из крыжовника с медом
1 кг крыжовника, 1,4 кг меда, 100 г сахарной пудры.
Положите спелый крыжовник в кастрюлю доверху, накройте крышкой и поместите в хорошо разогретую духовку. Когда ягоды станут совсем мягкими, протрите их сквозь сито.
Взбейте крыжовниковое пюре венчиком в пышную массу и постепенно добавляйте в него мед, продолжая взбивать.
Разложите ягодную массу на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте для подсушивания в разогретую духовку.
Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и заверните в пергаментную бумагу.
