Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 69
Сергей Павлович Кашин
Ягоды черной смородины положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.
Красную смородину промойте холодной водой и обсушите на полотенце.
Черную и красную смородину смешайте в тазу и немного помните деревянной ложкой.
Добавьте 700 г сахара и воду, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите после закипания в течение 15 минут, затем снимите таз с огня и оставьте на 8 часов. Снова поместите смородину на слабый огонь и варите до готовности, добавив оставшийся сахар.
Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Джем из крыжовника
1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 450 мл воды.
Опустите крыжовник, насыпанный в дуршлаг, в кипящую воду и бланшируйте 6–7 минут. Затем ягоды переложите в таз и слегка помните их деревянной ложкой. Залейте крыжовник водой, добавьте сахар, тщательно перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите джем, помешивая, до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Джем из облепихи
1 кг облепихи, 1 кг сахара.
Положите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем остудите под струей холодной воды. Облепиху выложите в таз, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится. После этого увеличьте огонь и варите, непрерывно помешивая, до готовности.
Горячий джем разложите по сухим банкам, оставьте его до остывания, после чего закройте крышками.
Джем из брусники
1 кг брусники, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.
Промытые ягоды положите в таз, добавьте воду и 700 г сахара, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме примерно на одну треть.
Затем добавьте оставшийся сахар и варите, помешивая, до готовности.
Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.
Джем из клубники
700 г клубники, 1 кг сахара.
Спелую клубнику переберите, промойте, засыпьте сахаром и поставьте на плиту.
Варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до готовности, снимая пену и помешивая, чтобы ягодная масса не пригорела.
Горячий джем разложите по банкам, оставьте их открытыми до полного остывания содержимого, после чего закройте пластмассовыми крышками.
Джем из малины
1 кг малины, 1 кг сахара, 200 г яблок, 600 мл воды.
Малину переберите, удалите чашелистики, поместите в эмалированную посуду, залейте 200 мл нагретой воды и бланшируйте 3 минуты. Горячие ягоды протрите сквозь сито.
Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками.
Влейте в пюре из малины оставшуюся воду, поставьте на огонь и варите 5 минут с момента закипания. Затем добавьте яблоки и сахар и варите, помешивая, до готовности.
