Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 68
Сергей Павлович Кашин
Джем разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л, закатайте крышками, после чего охладите.
Джем из груш
1 кг груш, 250 мл яблочного сока, 1 кг сахара.
Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками, положите в таз, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа. Затем влейте в таз с кусочками груш яблочный сок, поставьте на плиту и варите на слабом огне до готовности джема.
Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими прокипяченными крышками.
Джем из слив
1 кг слив, 1,1 кг сахара, 150 мл воды.
Разделите сливы на половинки, удалите косточки и залейте водой. Поставьте таз с фруктами на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Затем снимите сливы с плиты, добавьте сахар, тщательно перемешайте и снова поставьте на огонь. Варите при слабом кипении, непрерывно помешивая, до готовности. Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните емкости вверх дном и оставьте до остывания.
Джем из слив имбирный
500 г слив, 500 г сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря, 80 мл воды.
Из промытых слив с плотной мякотью удалите косточки.
Положите фрукты в таз для варенья и поставьте на слабый огонь. Прогревайте до тех пор, пока сливы не начнут развариваться. Если они не дадут сок быстро, добавьте к ним воду.
После того как плоды начнут развариваться, увеличьте огонь и варите сливы до размягчения. Добавьте к сливам сахар и молотый имбирь и продолжайте варить, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара.
Затем прибавьте огонь и прогревайте джем до тех пор, пока он не загустеет.
Слегка остудите джем, разложите его по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.
Джем из вишни
1 кг вишни, 150 мл сока крыжовника, 1,2 кг сахара, 150 мл воды.
Из вишни удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, положите полученную массу в таз, залейте водой и доведите до кипения. Затем добавьте сахар и на слабом огне варите, непрерывно помешивая, до готовности. В конце варки джема добавьте к вишне сок крыжовника.
Горячий джем разложите по хорошо прогретым сухим банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного охлаждения.
Джем из черной смородины
2 кг черной смородины, 3 кг сахара, 800 мл воды.
Смородину положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты. Затем переложите ягоды в таз, слегка разомните их деревянной ложкой, добавьте сахар, залейте водой, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите, помешивая, до готовности.
Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Джем из черной и красной смородины
500 г черной смородины, 500 г красной смородины, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.
