Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 71
Сергей Павлович Кашин
Джем из груш, слив и яблок
1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 500 мл воды.
Из слив удалите косточки, яблоки и груши очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте. Выложите подготовленные ингредиенты в эмалированную емкость, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до тех пор, пока плоды не станут мягкими.
Затем засыпьте фруктовую массу сахаром и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, накройте одеялом и оставьте до остывания.
Джем из арбузов и красной смородины
1 кг мякоти арбуза, 1 кг красной смородины, 1 1/2 кг сахара.
Смородину перетереть с сахаром, смешать с мелко нарезанной мякотью арбуза, поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 40 минут. Затем снять с плиты, слегка остудить, протереть сквозь сито, разложить по стерилизованным банкам и убрать на хранение в холодильник.
Джем из вишни и красной смородины
1 кг вишни, 500 г красной смородины, 850 г сахара, 100 мл воды.
Красную смородину переберите, промойте холодной водой и пропустите через мясорубку. Залейте ягодную массу водой, хорошо перемешайте, процедите через марлю, поставьте на огонь и варите до загустения.
Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку. Выложите ягодную массу в таз, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите, непрерывно помешивая, до готовности. За несколько минут до конца варки добавьте к вишне желе из красной смородины.
Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.
Джем из арбуза с персиками
1 кг мякоти арбуза, 2 персика, 1 кг сахара, 20 г желатина, 40 мл водки, 100 мл лимонного сока.
Из мякоти арбуза удалить семечки и измельчить ее с помощью блендера.
Персики очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром, добавить водку, желатин, лимонный сок, довести до кипения и варить 5 минут. Затем соединить с арбузным пюре и держать на небольшом огне еще 5 минут.
Джем из дыни и вишни
250 г мякоти дыни, 1/2 кг вишни (без косточек), 750 г сахара, 1 палочка корицы, 50 мл вишневой водки.
Дыню нарезать небольшими тонкими ломтиками, перемешать с вишнями, пересыпать сахаром, добавить корицу и оставить на ночь.
Утром поставить на огонь, довести до кипения и держать на сильном огне 4 минуты.
В конце приготовления влить водку.
Горячий джем разлить по банкам и закатать.
Джем из дыни
1 кг мякоти дыни, 1 кг сахара, 250 мл яблочного сока.
Дыня должна быть перезрелой, мягкой и обязательно ароматной.
