Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 66
Сергей Павлович Кашин
Горячее пюре разложите по банкам объемом 1/2 л, накройте металлическими крышками, стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.
Пюре из облепихи
1 кг облепихи, 1,8 кг сахара.
Перебранную и промытую облепиху поместите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и положите в эмалированную кастрюлю. Добавьте к облепиховой массе сахар, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 15 минут. Готовое горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Пюре из яблок и вишни
1 кг яблок, 500 г вишни, 150 г сахара, 200 мл воды.
Из вишни удалите косточки. Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока вишня не станет мягкой.
Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите их в кастрюлю, добавьте 150 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения. Вишню и яблоки разомните по отдельности, затем смешайте в одной кастрюле, добавьте сахар, доведите до кипения, убавьте огонь. Варите плодовую массу в течение 10 минут. Горячее яблочно-вишневое пюре разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л и поместите на водяную баню.
Прогревайте в течение 20 минут, затем закатайте металлическими крышками.
Пюре из облепихи и яблок
1 кг облепихи, 500 г яблок, 700 г сахара, 500 мл воды.
Перебранную и промытую облепиху залейте 250 мл воды, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока она не станет мягкой.
Затем протрите горячие ягоды сквозь сито.
С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте некрупными ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, влейте оставшуюся воду, поставьте на слабый огонь и варите фрукты до мягкости, после чего протрите их сквозь сито. Смешайте яблочное и облепиховое пюре, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь.
Варите, помешивая, в течение 10 минут. Разложите пюре по сухим прогретым банкам емкостью 1/2 л, накройте их металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 15 минут, затем закатайте.
Пюре яблочно-абрикосовое
650 г яблочного пюре, 200 г абрикосового пюре, 150 г сахара.
Смешайте в эмалированной кастрюле пюре из яблок и абрикосов, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь.
Варите, непрерывно помешивая, 15 минут, затем снимите с плиты.
Горячее пюре разложите по сухим банкам, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, после чего закатайте.
Пюре яблочно-грушево-айвовое
450 г яблочного пюре, 250 г грушевого пюре, 150 г айвового пюре, 150 г сахара.
Пюре из яблок, груш и айвы смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите при слабом кипе нии в течение 15 минут. Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 1/2 л, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.
