Читать «Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр» онлайн - страница 64
Сергей Павлович Кашин
Желе из ревеня и клубники
400 г черешков ревеня, 1 1/2 кг клубники, 10 г сливочного масла, 1,2 кг сахара, 200 мл пектина (жидкого).
Клубнику размять, а ревень измельчить с помощью блендера. Затем перемешать, протереть сквозь сито, добавить сахар и сливочное масло, на сильном огне при постоянном помешивании довести до кипения, влить пектин, вновь дать закипеть и через 1 минуту снять с огня. Горячее желе разлить по банкам и после пятиминутной стерилизации закатать металлическими крышками.
Желе из петрушки и меда
200-300 г петрушки, 800 г мед, 1 мл воды, 125 мл яблочного уксуса, 90 мл пектина (жидкого).
Петрушку мелко нарубить, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем жидкость процедить, смешать с медом и яблочным уксусом, довести до кипения, добавить пектин и кипятить еще 1 минуту.
С жидкого желе снять пенку и разлить по теплым банкам.
Желе из облепихи с калиной
1 л облепихового сока (с мякотью), 150 мл сока калины, 1 кг сахара, 20 г желатина.
Облепиховый сок смешать с соком калины, добавить предварительно замоченный в воде желатин и слегка подогреть. Затем добавить сахар и варить до уменьшения объема в три раза.
Желе из красной рябины
1 л натурального осветленного сока из красной рябины, 800 г сахара.
Сок нагреть до 85 °C, всыпать сахар и держать на огне до полного его растворения. Затем процедить через марлю, вновь поставить на плиту и уварить до уменьшения объема в четыре раза. Горячую массу разлить по стеклянным банкам, закатать металлическими крышками и, не переворачивая, дать остыть.
Пюре
Пюре из груш
4 кг груш.
Снимите со сладких спелых груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кусочками, выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Тушите, помешивая, до тех пор, пока груши не станут мягкими. Протрите горячую фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте ее на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.
Разложите горячее грушевое пюре по сухим банкам объемом 1/2 л, накройте металлическими крышками, прокипяченными в воде, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.
Пюре из крыжовника с медом
1 1/2 кг крыжовника, 1 кг меда.
Крыжовник поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут. Затем протрите размягченные ягоды сквозь сито, положите полученную массу в кастрюлю, добавьте мед, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания.
Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Пюре из слив
1 1/2 кг слив, 500 г сахара, 100 мл воды.
Из слив удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, поместите полученную массу в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут. Горячую сливовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите ее до кипения, помешивая, и горячей разложите по нагретым банкам. Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
