Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 37

Перед подачей к столу украсьте салат зеленью и маринованными фруктами.

Салат «Северный»

1 рябчик или ½ курицы

6 клубней картофеля

3 свежих или соленых огурца

1—2 яблока

4 яйца

1 помидор

1 пучок зеленого салата

¾ стакана майонеза

2 ч. ложки 3 %-ного уксуса

1 ч. ложка сахарной пудры соль

Филе птицы отварите, охладите и нарежьте ломтиками. Яблоки и огурцы вымойте, очистите от семян и нарежьте ломтиками вместе с вареным картофелем и половиной яиц. Подготовленные продукты соедините, добавьте листья салата, разрезанные на 3 части каждый, и заправьте майонезом, смешанным с солью, уксусом и сахарной пудрой.

Выложите салат в салатник и украсьте дольками оставшихся яиц и ломтиками помидора.

Салат «Дружба»

120 г говядины (баранины, телятины, свинины)

1—2 клубня картофеля

2 яйца

1 огурец

3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

½ стакана майонеза

зелень укропа и петрушки

листья салата соль

Мясо отварите в подсоленной воде, охладите и нарежьте поперек волокон на ровные ломтики. Огурец, картофель и одно яйцо нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешайте, заправьте майонезом и добавьте консервированный зеленый горошек, еще раз тщательно перемешайте и выложите в салатницу горкой.

Перед подачей к столу украсьте салат ломтиками

оставшегося яйца, листьями зеленого салата и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат из печени

150 г свиной или говяжьей печени

200 г редиса

100 г муки

80 мл сметаны

молотый черный перец соль

Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками, запанируйте в муке, посолите, поперчите и обжарьте. Редис вымойте и нарежьте кусочками. Печень пропустите через мясорубку, смешайте с редисом. Готовый салат заправьте сметаной.

Салат печеночный

250 г печени трески

150 г твердого сыра

7 зубчиков чеснока

зелень петрушки

черный молотый перец соль

Печень трески измельчите, сыр натрите на крупной терке. Соедините измельченную печень и тертый сыр. Оставшееся в банке масло заправьте мелко нарубленным чесноком, добавьте соль и перец. Приготовленной смесью залейте печеночно-сырную смесь и аккуратно перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте салат зеленью петрушки.

Мясной салат с яблоками

300 г говядины

300 г яблок

100 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

30 г хрена

1 ч. ложка уксуса

зелень укропа и петрушки

черный молотый перец соль

Мясо вымойте, нарежьте кубиками и потушите до готовности. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте вместе с огурцами кубиками, лук измельчите. Хрен натрите на крупной терке. Яблоки, огурцы и хрен смешайте с тушеным мясом, добавьте уксус, соль и перец, хорошо перемешайте.

Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарубленной зеленью.

Куриный салат с оливками

2 куриные грудки

2 вареных яйца

200 г консервированных оливок без косточек

130 г консервированного зеленого горошка

3 ст. ложки майонеза

черный молотый перец соль

Куриные грудки отварите в слегка подсоленной воде, остудите, снимите кожицу, мелко нарежьте. Оливки нарежьте тонкими колечками, яйца натрите на крупной терке. Соедините курицу, оливки, яйца и зеленый горошек, перемешайте, добавьте соль и перец.