Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 35

Готовый салат уложите горкой в салатник и оформите дольками вареного яйца, зеленью и кусочками вареного мяса, полейте майонезом.

Салат из дичи с овощами

200 г вареной или жареной дичи

5 соцветий цветной капусты

3 клубня картофеля

3 помидора

1 огурец

150 г спаржи

½ стакана консервированного зеленого горошка

¼ стакана стручковой фасоли

корень сельдерея

листья зеленого салата

Мякоть дичи (фазана, рябчика, тетерева, куропатки) нарежьте длинными ломтиками. Овощи обварите, картофель и морковь нарежьте кружочками, цветную капусту разделите на маленькие кусочки. Вареную спаржу и стручки зеленой фасоли нарежьте дольками. Свежие помидоры и огурцы нарежьте кружками, салатный сельдерей – тонкой соломкой. Листья салата мелко нарежьте и положите в центр салатницы, вокруг кучками выложите овощи, затем пирамидкой ломтики дичи, центр украсьте зеленью сельдерея или листьями салата.

Салат мясной с овощами

250 г отварного мяса

5 клубней картофеля

3 свежих или соленых огурца

3 вареных яйца

1 яблоко

½ стакана консервированного зеленого горошка

½ стакана майонеза

листья зеленого салата

Мясо сварите, охладите и мелко нарежьте. Вареный картофель, огурцы и 2 яйца мелко порубите. Смешайте ингредиенты, добавьте консервированный зеленый горошек и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в салатницу и оформите дольками оставшегося яйца и листьями салата.

Салат из копченой индейки

200 г копченой грудки индейки

150 г черешкового сельдерея

1 желтый перец

Для заправки:

½ головки репчатого лука

½ упаковки нежирного йогурта объемом около 150 мл

2 ст. ложки салатного майонеза 50 %-ной жирности

1 ч. ложка кленового сиропа

свежемолотый белый перец соль

Грудку индейки нарежьте полосками толщиной 1 см. Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, промойте, обсушите и нарежьте полосками. Сельдерей разберите на черешки, отделите зеленые листья, обдайте теплой водой и стряхните. Черешки вымойте, удалите грубые волокна, высушите, нарежьте кусочками длиной 1 см. Лук очистите, натрите на терке или измельчите в блендере и смешайте с йогуртом, майонезом, сиропом, солью и перцем. Все подготовленные продукты перемешайте, залейте йогуртно-майонезным соусом, накройте крышкой и оставьте пропитаться на 10 мин при комнатной температуре.

Индейка в йогурте

ножка индейки (весом около 500 г)

1 банан

1 кислое яблоко

100 г черного винограда

½ небольшого ананаса

сок 1 лимона

4 веточки перечной мяты соль

½ л воды

Для заправки:

100 мл сливок

1 упаковка молочного йогурта объемом 250 мл

½ рюмки коньяка

белый перец

½ ч. ложки соли

Обработанную ножку индейки варите в подсоленной воде 1 ч под крышкой. Ананас нарежьте кружочками, твердую сердцевину удалите, а мякоть нашинкуйте мелкими кубиками. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кубиками, бананы очистите, также нарежьте кубиками, смешайте с яблоком и сбрызните лимонным соком. Виноград помойте, обсушите, разрежьте пополам и удалите косточки. Ножку индейки выньте из бульона, снимите кожицу, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кубиками, охладите.

Для приготовления заправки сливки взбейте, смешайте с йогуртом и коньяком, добавьте соль и перец. Фрукты и мясо смешайте с соусом, украсьте листочками мяты.