Читать «Сексуальная кулинария с золотым усом» онлайн - страница 39

Приготовление. Растительное масло соединить с 2 ст. л. лимонного сока, добавить измельченный чеснок, тмин, перец, соль. В этой смеси замариновать куриные грудки, оставив на нижней полке холодильника на 2 часа. Авокадо очистить и размять мякоть вилкой, добавить оставшийся лимонный сок. Смешать в тарелке с нарезанными помидорами измельченные листья золотого уса, лук, кинзу и чили. Тарелку накрыть, потому что авокадо на свету темнеет. Куриные грудки пожарить, нарезать тонкими ломтиками. Соус смешать со сметаной. На каждую тарелку положить порцию авокадо, ломтики курицы, полить соусом. Сверху посыпать натертым сыром и мелко нашинкованным салатом.

Маринованные артишоки с чесноком.

Требуется: 4 артишока, 4 ст. л. лимонного сока, 6 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сока золотого уса, небольшой пучок тимьяна, 1 лимон, нарезанный дольками, 1 ч. л. сахара, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Взять небольшие артишоки весом до 100 г каждый. Обработать и хорошо вымыть. Сразу же сбрызнуть лимонным соком. Сварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и разрезать пополам в длину. При желании можно удалить тычиночные нити. Чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, оборвать листики и вместе с чесноком обжарить в растительном масле. Влить уксус и сок золотого уса, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Этим пряным чесночным маринадом заправить остывшие артишоки и украсить дольками лимона.

Баранина в чесноке.

Требуется: 1/2 кг баранины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. столового уксуса, пучок зелени, 5 зубчиков чеснока.

Для маринада: 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана красного сухого вина, 2 луковицы, 2–3 кружка лимона, 2 ст. л. настойки золотого уса, пучок зелени петрушки, нескольких горошин перца, лавровый лист, гвоздика, соль по вкусу.

Приготовление. Приготовить маринад из уксуса, растительного масла, красного сухого вина, настойки золотого уса, добавить кольцами нарезанный лук, кружочки лимона, мелко порубленную зелень петрушки, перец, лавровый лист, гвоздику и соль. Положить баранину на сутки в этот маринад. В скороварке обжарить в сливочном масле мясо, вынутое из маринада. Облить его маринадом, вынув гвоздику. Закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо, сохранить его горячим. Процедить оставшуюся жидкость и влить в кастрюлю, добавить сливочное масло, муку, уксус, пучок зелени, крупно нарезанный чеснок. Закрыть и варить 5 минут. Затем кастрюлю открыть, вынуть зелень, поперчить соус, перелить в соусник и подавать с мясом.

Шпигованная говядина по рецепту Казановы.

Требуется: 400 г мякоти мяса, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 100 г пива, 100 г отвара золотого уса, пучок зелени, 3–4 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать мясо не слишком тонкими ломтиками, нашпиговать его чесноком. Подрумянить в сковороде, добавив половину сливочного масла. В скороварку положить нарезанный лук, оставшееся масло, сверху поместить подрумяненное мясо. Залить пивом и отваром золотого уса, посолить, поперчить, положить зелень. Закрыть и тушить 50 минут. Затем открыть кастрюлю и положить крупно нарезанный картофель. Снова закрыть и тушить еще 10 минут.