Читать «Сексуальная кулинария с золотым усом» онлайн - страница 37

Рагу из курицы.

Требуется: 1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 300 г белой фасоли или 1 стакан консервированного горошка, 2 ст. л. красного вина, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. отвара золотого уса, 2 стакана куриного бульона, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленную курицу нарезать маленькими кусочками, обжарить в разогретом жире до образования коричневой корочки и, добавив бульон, специи и нарезанные кубиками овощи, тушить до мягкости. Фасоль добавить в самом начале тушения, а консервированный горошек – за 10 минут до готовности блюда. Муку поджарить в жире до золотистого цвета, смешать с соком, в котором тушилась курица, добавить сметану, вино и отвар золотого уса. Добавить соус к курице, подержать на огне 10 минут.

Жаркое «Полет орла».

Требуется (на 4 порции): 1 цыпленок, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 100 г маленьких луковиц, 2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветных стручков сладкого перца, 2 помидора, 200 мл сухого белого вина, 1 цуккини, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. листьев золотого уса, 1 ч. л. сушеных пахучих трав, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Разделить цыпленка на 8 частей, вымыть в холодной воде, высушить и со всех сторон натереть солью и перцем, обвалять в муке. Очистить луковицы и чеснок. Луковицы разрезать на 4 части, чеснок порубить или пропустить через мясорубку. Очистить перец от семян и нарезать небольшими кусочками. Вымыть помидоры и удалить плодоножку, разрезать их на 4 части. Почистить цуккини и порезать мелкими кубиками. Духовку нагреть до 200 °C. В большой плоской кастрюле разогреть растительное масло, со всех сторон обжарить в ней мясо до появления хрустящей корочки. Переложить его после обжарки в огнеупорную посуду или на противень. Вокруг мяса равномерно разложить кусочки перца, помидоров и цуккини. Овощи посолить и поперчить, посыпать листьями золотого уса, сушеными травами. Форму поставить в духовку и жарить до готовности еще 40 минут. Если окажется мало воды, ее можно долить.

Мясо «Возрождение».

Требуется: 1/2 кг телятины, 200 г ветчины, 5 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. л. белого вина, 1 стакан мясного бульона, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. настойки золотого уса, 1 бутон гвоздики, лимонная цедра, соль и перец по вкусу.

Приготовление. В кастрюлю положить нарезанные небольшими кусочками телятину, ветчину, масло, мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку. Добавить белое вино, бульон, измельченный чеснок, настойку золотого, гвоздику и лимонную цедру. Тушить блюдо на слабом огне до готовности. Если жидкости мало, добавить воду. Подавать с рисом.