Читать «Сексуальная кулинария с золотым усом» онлайн - страница 38

Жаркое из маринованной баранины.

Требуется: 500 г баранины, 50 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, смешанного со сметаной, 3 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 1/2 стакана красного сухого вина, 1/2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана настоя золотого уса, перец горошком и соль по вкусу.

Приготовление. Мелко нашинкованный лук с морковью и корнем сельдерея обжарить, добавить перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, настой золотого уса, уксус и томить все в течение 10 минут. Мякоть баранины нарезать порционными кусками, отбить, залить предварительно приготовленным и процеженным маринадом и выдержать сутки в прохладном месте. После этого мясо вынуть, обжарить в масле до коричневого цвета, подлить соус из сметаны и томата, немного маринада и тушить на умеренном огне до мягкости.

Печень по-японски «Восточный соблазн».

Требуется: 400 г печени говяжьей или свиной, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 мандарин, 1 ч. л. растительного (лучше кунжутного) масла, 1 стакан риса, 3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сока золотого уса, красный жгучий перец, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленные куски печени обмакнуть в растительное масло, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон, затем посыпать солью и красным перцем. Сварить отдельно рис, осторожно смешать его с зеленым горошком, заправить жгучим перцем и некоторое время подержать на водяной бане. Перед подачей на стол куски печени смешать с дольками мандарина, слегка обжаренными на масле. В качестве гарнира подать рис с соевым соусом, смешанным с соком золотого уса.

Свинина кисло-сладкая.

Требуется: 800 г свинины (лопаточная и шейная части), 2 ст. л. свиного сала, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. рисовой водки, 2 ст. л. настойки золотого уса, небольшой кусочек свежего имбиря, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара.

Приготовление. Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезать достаточно крупными кусками, сверху сделать неглубокие надрезы. Жарить мясо во фритюре до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка. Положить мясо в посуду, влить бульон, чтобы он полностью покрывал свинину, добавить водку, имбирь, соевый соус, настойку золотого уса и тушить до готовности. После этого свинину вынуть, в оставшийся бульон добавить сахар, уксус и проварить до загустения. Этим соусом залить свинину. Хранить на холоде. Перед подачей нарезать мясо тонкими ломтиками одинакового размера и уложить в виде лестницы. Подавать с соевым соусом.

Острая курица с авокадо.

Требуется: 1 плод авокадо, 500 г куриных грудок, 2 помидора, 1 луковица, 50 г сыра чеддер, 2 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), 4 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого тмина, 2 ст. л. мелко нарезанной кинзы, 1 маленький перчик чили без семян, 200 г любого острого соуса, 150 г сметаны, 5 ст. л. листьев золотого уса, 1 маленький кочан салата, соль, перец по вкусу.