Куриная грудка с фруктовым салатом.
Требуется: 300 г филе куриной грудки, 200 г винограда сорта «Мускат», 1/2 папайи и 150 г мякоти ананаса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сока золотого уса, 100 мл воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Филе куриной грудки жарить на растительном масле по 8 минут с каждой стороны. Смешать воду с лимонным соком и соком золотого уса, сбрызнуть мясо, кипятить 10 минут. Виноград, папайю, ананас очистить и разрезать кусочками. Мясо выложить на тарелку вместе с фруктами, залить подливкой.
Жареная курица с грибами.
Требуется: 1/2 курицы средней величины, 50 мл томатного сока, 100 г грибов, 1 ст. л. жира, 50 мл отвара золотого уса, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную курицу нарубить кусками, посолить и обжарить до золотистого цвета. Грибы мелко нарезать и тушить 20 минут на слабом огне с небольшим количеством жира. Все компоненты соединить, влить томатный сок, отвар золотого уса и тушить под крышкой до готовности. На стол подать с жареным картофелем, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Крученики.
Требуется: 400 г говядины для антрекотов, 200 г гречневой крупы, 2 ст. л. лимонного сока, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 ст. л. сока золотого уса, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец, лавровый лист по вкусу. Приготовление. Мясо нарезать пластинами, отбить, посолить, сбрызнуть соком лимона, смешанным с соком золотого уса. Лук мелко нарезать, половину обжарить до золотистого цвета, а оставшейся частью пересыпать ломтики мяса. Гречневую крупу сварить, остудить, смешать с обжаренным луком и измельченным чесноком. Соединить с взбитым яйцом и как следует вымесить. Гречневую начинку выложить на ломтики мяса, скрутить трубочкой и завязать нитью. Крученики жарить на масле 5 минут, затем влить немного воды, закрыть сковороду крышкой и потушить на слабом огне до готовности 20–30 минут. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
Рыба тушеная «Мечта мужчины».
Требуется: 500 г рыбного филе, 2 моркови, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 50 г томатного пюре, 3 ст. л. белого сухого вина, 1 ст. л. настойки золотого уса, 2 ст. л. столового уксуса, 150 г мясного бульона, мука, соль, сахар, перец по вкусу.
Приготовление. Посолить заранее приготовленную рыбу, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле. Отдельно приготовить маринад: морковь, зелень, лук нарезать и слегка обжарить. Добавить томатное пюре и специи, накрыть крышкой, потушить 15 минут. Затем влить в кастрюлю уксус, вино, настойку золотого уса, бульон и прокипятить на маленьком огне, добавить соль, сахар, охладить. Маринадом полить рыбу и варить в пароварке.
Креветки с виноградом и рисом.
Требуется: 200 г риса, 10 крупных креветок, 200 г винограда, 1 ст. л. оливкового масла, 500 мл воды, 3 ст. л. сока золотого уса.
Приготовление. Рис отварить в несоленой воде, в которую добавить сок золотого уса. Виноград разрезать пополам, удалить косточки и добавить в рис. В сковороде с антипригарным покрытием слегка обжарить креветки в оливковом масле. Затем посолить, поперчить и выложить на тарелки, на которые уложен рассыпчатый рис с виноградом.
Креветки в пиве.
Требуется: 300 г очищенных креветок, 250 г лапши или других макаронных изделий, 100 г консервированной кукурузы, 200 г замороженных шампиньонов, 1 луковица, 2 красных перца, 2 зубчика чеснока, 2 крупных помидора, 1/2 стакана светлого пива, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана отвара золотого уса, зелень, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Обжарить в сковороде лук и нарезанные перцы. Добавить грибы и чеснок. Жарить их еще в течение 5 минут. Добавить нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, пиво, отвар золотого уса. Посолить, поперчить. Варить около 10 минут, пока не загустеет соус. В соус положить кукурузу и креветки, проварить 5 минут. Отдельно отварить лапшу, откинуть на дуршлаг. Добавить к соусу лапшу, свежую зелень и подавать на стол.
Филе семги с пестрым салатом.
Требуется: 300 г семги, 200 г помидоров, 2 желтых сладких перца, 1/4 пучка зеленого лука, 1 пучок кинзы, 2 длинных листа золотого уса, 2 плода киви, 1 красная луковица, 4 ст. л. апельсинового сока, 1/2 кочана листового салата, 2 ст. л. кокосового молока, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. подсолнечного или кунжутного масла, соль, перец, сахар – по вкусу.
Приготовление. Вымыть листья салата и овощи. Помидоры разрезать в зависимости от размера пополам или на четвертинки. Стручки перца разрезать пополам, удалить семена и нарезать ромбиками. Зеленый лук почистить и также мелко нарезать. Кинзу вымыть и оборвать листики. Листья золотого уса мелко нарезать. Киви очистить, нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами. Все ингредиенты салата красиво разложить на блюде.
Филе семги вымыть, обсушить и пинцетом вытащить кости. Рыбу нарезать кубиками или широкими полосками. Слегка сбрызнуть лимонным соком и посолить. На сковороде разогреть растительное масло и в течение 8-10 минут обжаривать рыбу со всех сторон.
Заправку готовить следующим образом: перемешать апельсиновый сок, кокосовое молоко, оставшийся лимонный сок и растительное масло. Приправить сахаром, перцем и щепоткой соли.
На блюдо поверх салата уложить рыбу, полить заправкой.
Кальмары, фаршированные изюмом и курагой.
Требуется: 300 г кальмаров, 1 стакана изюма, 1/2 стакана кураги, 2 луковицы, 1 ст. л. настойки золотого уса, 1 ст. л. растительного масла, 100 г майонеза.
Приготовление. Тушки кальмаров опустить в кипяток на 5 минут и очистить от шкурки, аккуратно вынуть внутренности и стержень. На несколько минут тушки кальмаров положить в слабый водный раствор уксуса, чтобы отбить специфический морской запах (на 1 л воды 3–4 ст. л. 9 %-ного уксуса). Мелко нарезать курагу и лук, добавить изюм, перемешать. Набить тушки этой смесью. В глубокой сковороде раскалить растительное масло, уложить тушки, полить сверху майонезом, смешанным с настойкой золотого уса, чуть-чуть подсолить. Закрыть кальмары крышкой и тушить 35–40 минут. Фарш можно уложить на дно сковороды в качестве прослойки. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.
Мидии в раковинах.
Требуется: 10–15 раковин мидий, 1 луковица, 1/2 стакана сухого вина, 1/2 стакана отвара золотого уса, 4 ст. л. густых сливок.
Приготовление. Отобрать целые закрытые раковины, промыть под проточной водой. В кастрюле обжарить мелко нарезанный лук. Влить сухое вино, отвар золотого уса, положить мидии, добавить воды, чтобы жидкость покрыла ракушки. Плотно закрыть крышкой и варить на сильном огне 15 минут. Снять с огня. Шумовкой вынуть все раковины (они должны открыться) и разложить по тарелкам. Те, что не открылись, выбросить. Жидкость процедить через сито в кастрюлю, добавить сливки, кипятить 2–3 минуты до загустения. Залить этим соусом мидии.
Карп, фаршированный орехами.
Требуется: 1/2 кг карпа, 100 г очищенных орехов, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана настоя золотого уса, 1/2 стакана воды, пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу почистить, вымыть, посолить и поперчить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить измельченные орехи и мелко нарезанную петрушку, поперчить, посолить. Залить горячей водой, отваром золотого уса и проварить 5–7 минут. Карпа нафаршировать этой смесью, положить на сковороду, смазать растительным маслом и поставить в духовку. Жарить до готовности. Подавать с жареным картофелем и тушеной морковью. Отдельно можно подать отварную цветную капусту со сливочным маслом.
Рыба фри.
Требуется: 400 г филе рыбы, 50 г свиного сала, 1 яйцо, 10 г свежего имбиря, по 1 ст. л. кунжутного масла, соевого соуса и сока золотого уса, сухари и мука для панировки, несколько горошин душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление. Куски рыбного филе размером примерно 3 х 6 см замариновать в смеси соевого соуса, сока золотого уса, кунжутного масла, измельченного имбиря, соли и молотого душистого перца в течение 30 минут. Куски рыбы вынуть из маринада, дать обсохнуть, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, после этого обвалять в сухарях и пожарить во фритюре.
Салат из кальмаров.
Требуется: 1 банка консервированных кальмаров, 1 маринованный огурец, 1 луковица, зелень петрушки, 2 длинных листа золотого уса, 3 ст. л. сметаны (или 1 ст. л. майонеза), 1 яйцо, перец по вкусу.
Приготовление, консервированные кальмары нарезать брусочками, добавить очищенный от кожуры и мелко нарезанный маринованный огурец, луковицу, зелень петрушки. Отдельно измельчить листья золотого уса, добавить в салат. Все перемешать со сметаной, посыпать перцем. Смесь выложить в салатницу, украсить колечками крутого яйца и зеленью.
Рис с фундуком и красными водорослями.
Требуется: 1 стакан риса, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. семян тмина, 3 стебля лука-шалота, нарезанного кусочками, 3 шампиньона, 1 корень сельдерея или 1 фенхель с корнем, стеблями и листьями, 1/3 стакана измельченного фундука, 1 красный сладкий перец, 3 стакана воды или овощного бульона, 1 стакан готовых суши-нории, 2 ч. л. молотых зерен кориандра, 2 ст. л. листьев орегано или петрушки, 2 ст. л. листьев золотого уса, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление. Культурные красные водоросли нории предварительно нарезать небольшими кусочками и высушить. Именно так на Востоке получают суши-нори. Дикорастущие нории более тонкие и жесткие. Перед приготовлением их необходимо тщательно измельчить и подсушить на сковороде на среднем огне: каждую сторону листьев по 1–2 минуты. Налить масло на сковороду, подогреть его на медленном огне. Добавить молотый кориандр, тмин, лук-шалот, листья золотого уса и тушить до появления аромата. Затем тушить 5-10 минут вместе с грибами, сельдереем, перцем до мягкости. Поместить добавить воду, рис, орехи, соль и перец, накрыть крышкой и довести до кипения. Когда бульон закипит, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и подержать еще 10–15 минут до готовности. Когда рис разварится, снять сковороду с огня и оставить под крышкой еще на 5 – 10 минут. Кусочки нории перемешать с рисом. Взбить смесь вилкой, переложить в чашку. Добавить в блюдо орегано.
Паштет «Особенный» .
Требуется: 100 г корней сельдерея, 100 г отварной говядины, 1 луковица, 2 ст. л. нежирной сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сока золотого уса, 2 ст. л. тертого сыра, 4 ст. л. измельченной петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Корни сельдерея отварить до мягкости, очистить и мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку. Очищенный и измельченный лук пассеровать на масле в сковороде с толстым дном 3–4 минуты. Соединить с мясом, добавить измельченные корни сельдерея, сок золотого уса, жарить еще 5 минут, поперчить и посолить. Полученную смесь выложить в огнеупорную форму, смазанную оставшимся маслом. Сверху посыпать тертым сыром, полить сметаной, посыпать петрушкой и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 30 минут. Готовый паштет остудить и подавать к столу.
Горчица с яблочным пюре.
Требуется: 3 ст. л. горчичного порошка, 4 ст. л. яблочного пюре, 1 ст. л. настоя золотого уса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, гвоздика, корица, базилик, бадьян по вкусу.
Приготовление. Приготовить пюре из антоновских яблок (без кожуры и сердцевины), смешать с порошком горчицы, сахаром. После этого растереть, развести уксусом и настоем золотого уса, посолить. Через 3 дня горчица готова к употреблению. Подавать к мясным блюдам.
Сладкие блюда
Творожные пирожные с малиной.
Требуется для теста: 3 белка, 3 ст. л. воды, 150 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яичных желтка, 60 г пищевого крахмала, 60 г муки, 1 ч. л. (без верха) разрыхлителя для теста; для творожного крема: 400 г творога, 100 г сахарного песка, тертая цедра, сок 1 лимона, 2 ст. л. сока золотого уса, 8 ч. л. желатина в порошке, 1/4 стакана воды, 1/2 стакана жирных сливок, 400 г малины.
Приготовление. Для теста взбить белки с холодной водой. Ванильный сахар и сахарный песок смешать с желтками, добавить крахмал, муку, разрыхлитель, взбитые белки. Всю массу тщательно перемешать и вылить на противень, покрытый промасленным пергаментом. Выпекать в духовке на сильном огне 12–15 минут. После выпекания бисквит опрокинуть вверх дном, сразу же отделить пергаментную бумагу и остудить.
Для крема смешать творог и сахарный песок, добавить лимонную цедру и соки золотого уса и лимона. Желатин замочить в холодной воде. Когда желатин разбухнет, на слабом огне довести его до полного растворения (но не доводить до кипения!), затем охладить до комнатной температуры и смешать с взбитыми сливками. Добавить сливки в творожную массу и тщательно перемешать.
Бисквит разрезать на 2 пласта. Нижний покрыть сначала малиной, потом творожным кремом. На творожный крем положить верхний пласт бисквита и посыпать сахарной пудрой. Выпечку перед подачей на стол разрезать на части.
Пирожные с вишней.
требуется Для теста: 150 г муки, 60 г маргарина, 40 г сахарного песка, 1 желток, разрыхлитель для теста на кончике ножа, щепотка соли и щепотка корицы, цедра лимона; для крема: 2 ст. л. сахарной пудры, 250 г вишни, 1/4 л сладких жирных сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. раскрошенного миндального пирожного, 1 ст. л. настойки золотого уса.
Приготовление. Замесить тесто из просеянной муки, разрыхлителя, маргарина, сахарного песка и смеси желтка с солью, корицей и лимонной цедрой. Поставить тесто в холодное место на 1 час, затем сформовать из него колбаску и нарезать ее кружочками. Выложить кружочки в низкие металлические формочки с гофрированными краями. Донышки теста проколоть в нескольких местах вилкой, посыпать сахарной пудрой и покрыть вымытыми и просушенными вишнями, из которых удалены косточки. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 20 минут. Осторожно вынуть пирожные из формочек и остудить. Сливки взбить, добавить ванильный сахар и сахарный песок, затем перемешать с крошками миндального пирожного и настойкой золотого уса. Смазать пирожные взбитыми сливками и украсить вишнями без косточек.
Теплый вишневый пирог.
Требуется: 6 яичных желтков, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. порошка какао, 1/2 ч. л. корицы, мускатный орех по вкусу, 300 г бисквитных крошек, крошек от пирога или натертого хлеба, 100 мл вишневого сока (или белого вина), 50 мл настойки золотого уса, 6 яичных белков, 3 ст. л. сахарного песка, 1 кг вишни.
Приготовление. Желтки, масло и сахарный песок взбить до белого цвета и пышной консистенции. Продолжая взбивать, добавить какао, корицу и измельченный в порошок мускатный орех. Крошки увлажнить вишневым соком (или белым вином) и настойкой золотого уса. Белки взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахарный песок. Крошки смешать с желтковой массой и вишнями, покрыть дно разъемной формы. Еще немного взбить белковую массу и выложить сверху. Выпекать в духовке на нижней полке приблизительно 10 минут при температуре 200 °C, затем еще 50 минут при температуре 180 °C. Подавать на стол теплым.
Любовь на десерт
Для интимного ужина, помимо таинственно мерцающих свеч и полумрака, на ваши чувства и настроение могут повлиять выбранные блюда. Любовь не зря называют сладкой, поэтому на столе обязательно присутствие чего-нибудь сладенького. Известно, что мозг, нервы, железы, чтобы функционировать, нуждаются в сахаре в виде глюкозы. Когда содержание глюкозы в крови уменьшается, все органы, отвечающие за сексуальную жизнь, слабеют.
Десерт «Только ты».
Требуется: 50 г чернослива, 200 г винограда (или 50 г изюма), 100 г сметаны, 3 грецких ореха, 2 ч. л. сахарной пудры, 1 ч. л. настойки золотого уса.
Приготовление. Удалив косточки из размягченного чернослива, выложить сухофрукты в креманку, сбрызнуть настойкой золотого уса (можно сухофрукты предварительно 10 минут подержать в настое золотого уса, чтобы они чуть размякли). В сметану добавить сахарную пудру, взбить миксером и «укрыть» полученным снежным покрывалом чернослив. Сверху украсить десерт виноградом (или изюмом) и крупноизмельченными ядрами грецких орехов.
Десерт «Поцелуй Афродиты».
Требуется: 1 персик, 1/3 стакана сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. настойки золотого уса, 50 г винограда (или 1 ст. л. изюма), 12 ч. л. ядер молотых грецких орехов.
Приготовление. Удалить косточки из персика, порезать его, выложить в креманку, сбрызнуть настойкой золотого уса. Взбить миксером сметану с сахаром и выложить на персики. Сверху украсить виноградом и молотыми грецкими орехами.
Десерт «Австрийский».
Требуется: 200 г яблок, 50 г черешен или вишен, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сока золотого уса, сок 1 лимона, лимонная корочка от 1/2 лимона, 10–15 г молотой корицы.
Приготовление. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать соломкой и смешать с промытыми и очищенными от косточек черешнями и вишнями. Сварить отдельно сироп из сахара и соков золотого уса и лимона, добавив в него лимонную корочку. Сироп остудить и залить им яблоки, а затем сверху посыпать молотой корицей. Подавать блюдо на десерт.
Десерт «Осеннее наслаждение».
Требуется: 4 арбузных кольца, 1 апельсин, 1 манго, 1 нектарин, 100 г черных маслин (без косточек), 2 ст. л. лимонного сока, 15 капель настойки золотого уса.
Приготовление. С арбуза срезать корку, удалить семена и аккуратно вырезать сердцевину. Арбузные кольца разложить на тарелки, заполнив арбузную середину мелко нарезанными маслинами, апельсинами, манго и нектарином. Перед подачей на стол сбрызнуть закуску лимонным соком, смешанным с настойкой золотого уса.
Десерт «Тропическое чудо».
Требуется: 2 банана, 1 манго, несколько виноградин, 1 ст. л. кокосовых хлопьев, 1/2 стакана яблочного сока, 1 ч. л. сока золотого уса, корица и кокосовые хлопья по вкусу.
Приготовление. Измельчить мякоть бананов и манго, добавить виноград, сбрызнуть яблочным соком, смешанным с соком золотого уса и корицей. Салат перемешать и посыпать сверху кокосовыми хлопьями.
Виноградное желе «Забава».
Требуется: 200 г винограда, 1 яблоко, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. желатина, 5 ст. л. настоя золотого уса.
Приготовление. Промытый и очищенный от косточек и веточек виноград положить в кастрюлю, залить водой и варить 30 минут на слабом огне. Полученную массу остудить и протереть через сито. Затем смешать с желатином, предварительно замоченным на 20–30 минут в настое золотого уса. Добавить в виноградное пюре сахар, желатин и прокипятить, все время помешивая. Остудить, разлить желе по формочкам, на дне которых фигурно выложить нарезанные кубиками яблоки. Поставить десерт застывать в холодильник.
Десерт «Сюрприз».
Требуется: 2 банана, 2 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. взбитых сливок, 1 ч. л. настойки золотого уса, ямайский душистый гвоздичный перец на кончике ножа.
Приготовление. Разрезать бананы вдоль, положить их на противень. Сбрызнуть плоды настойкой золотого уса, наполнить надрезы коричневым сахаром и запекать на умеренном огне в духовке 20 минут. Очистить готовые плоды от кожуры и выложить на блюдо. Затем соскоблить ножом или ложкой внутреннюю поверхность кожуры, смешать ее с сахарным сиропом, полить получившимся соусом бананы и украсить это блюдо взбитыми сливками и ямайским душистым гвоздичным перцем. Следует помнить, что в желтой кожуре банана содержится алкалоид буфотенин, который обладает способностью усиливать половое влечение.
Десерт «Парусник любви».
Требуется: 1 банан, ягоды клубники, малины (или другие по сезону) по вкусу, 1 ст. л. сока золотого уса, 2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление. Остроконечным ножом прорезать горизонтальную полоску на кожуре банана глубиной примерно 3 мм и закатать ее к верху, предварительно осторожно вынув мякоть. Прикрепить декоративной шпажкой или зубочисткой к плодоножке. Сверху шпажки надеть целую клубнику, ягодку малины или сливы. Вынутую мякоть банана нарезать круглыми тонкими ломтиками. Смешать ее с другими плодами и ягодами, более яркими по цвету. Это могут быть вишня, слива, виноград, дольки апельсина, киви, ананаса (ягоды и плоды подбираются по сезону). Банановую лодку наполнить фруктами – сделать своеобразный фруктовый салат, который до того сбрызнуть лимонным соком, смешанным с соком золотого уса. Готовить такое лакомство лучше перед самой подачей на стол, потому что мякоть банана быстро темнеет.
