Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 211

Готовую рыбу посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Так же можно приготовить судака, щуку, сома, налима.

Треска (филе) – 500 г, мука – 1 ст. ложка, масло топленое – 60 г, грибы – 200 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, соус – 0,5 л, петрушка (зелень), укроп, соль.

Треска фаршированная в раковом соусе

Филе рыбы без кожи и костей нарезать лентами шириной 3–4 см и длиной 20–25 см. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой (прокрутить через мясорубку мякоть рыбы, луковицу, добавить в фарш замоченную в воде булку, соль, перец, яйцо и хорошо размешать) или выпустить ее из бумажной трубочки. Ленту свернуть в рулон.

Подготовленную рыбу положить в сотейник, закрыть промасленной бумагой, налить немного бульона и припустить в жарочном шкафу. Перед подачей на рыбу уложить грибы, раковые шейки, а по бокам – отварной картофель. Полить белым соусом с раковым маслом или соусом каперсы.

Так же можно приготовить судака.

Треска (филе) – 1 кг, кнельная масса – 800 г, грибы – 300 г, раковые шейки – 10 шт., соус – 0,75 л, яйцо – 1–1,5 шт., лук репчатый – 1–2 шт., перец черный молотый, соль.

Тюлька соленая, запеченная на сковороде

На сковороду, смазанную жиром, положить ровным слоем половину нормы вареного картофеля, нарезанного ломтиками, а на него рыбу и пассерованный лук. Затем рыбу обложить кружками вареного картофеля, полить белым соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть жиром и запекать в течение 15–20 минут в жарочном шкафу.

При подаче рыбу, запеченную на сковороде, полить жиром и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить кильку хамсу, салаку.

Тюлька – 300 г, картофель – 750 г, лук репчатый – 100 г, соус – 250 г, масло подсолнечное – 80 г, сухари молотые – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп.

Угорь печеный

Запекать лучше молодых угрей, не снимая с них кожи. Для этого тщательно соскоблить ножом с кожи слизь, протереть солью, вымыть, разрезать брюшко, удалить внутренности и, снова вымыв, осушить салфеткой. Подготовленную рыбу посыпать солью, смазать изнутри и снаружи сливочным маслом, поместить на сковороду или противень и печь в жарочном шкафу или гриле до полной готовности, периодически смазывая поверхность тушек маслом. Готовую рыбу залить красным соусом с вином. Подать, посыпав зеленью петрушки. Гарнир – картофельное пюре.

Угорь – 600 г, масло сливочное – 60 г, соус – 400 г, петрушка (зелень), соль.

Усач, запеченный в пергаменте

Почистить и помыть 4–5 штук рыбы-усача. Подсушить салфеткой, посолить и посыпать черным перцем.

Нарезать ломтиками свежие грибы. Посолить, посыпать черным перцем, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо размешать.

Завернуть в пергамент, смазанный подсолнечным маслом, каждую рыбку вместе с частью смеси и свернуть бумагу рулетом. Завязать с обоих краев нитками, чтобы при запекании не вытекал сок.

Приготовленную таким образом рыбу можно запекать на решетке или в духовом шкафу (около 20–25 минут). Подавать с отварным картофелем или морковью, заправленными разогретым маслом.