Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 210

Сборник рецептов

Лосось консервированный – 300 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., молоко, перец черный молотый, соль.

Треска запеченная

I. Порционные куски трескового филе посыпать солью и перцем, запанировать в муке, поджарить на топленом масле.

Поджаренную рыбу поместить на сковородке, вокруг разложить поджаренный картофель, добавить слегка обжаренный лук, залить смесью из яиц, муки и молока, запечь.

Треска – 500 г, мука – 50 г, лук репчатый – 100 г, яйца – 2 шт., молоко – 160 г, картофель – 600 г, перец черный молотый, соль.

II. Лук тонко нарезать и слегка протушить в масле. Сверху положить кусочки филе трески, приправить солью, перцем, лимонным соком, добавить орехи, измельченную зелень, накрыть промасленной бумагой и запечь в духовке.

Треска – 600 г, лук репчатый – 2–3 шт., масло сливочное – 2,5 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт., орехи грецкие – 3 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Треска, запеченная в белом соусе

Филе трески отварить в подсоленной воде 2–3 минуты, выложить на сковороду, залить соусом и запечь в духовке. Для приготовления соуса муку развести в столовой ложке холодного молока, процедить, влить в горячее молоко, довести до кипения.

Треска (филе) – 800 г.

Для соуса: мука – 50 г, молоко – 1 стакан, соль.

Треска, запеченная под луковым соусом с грибами

Сваренные в пряном отваре порционные куски рыбы, нарезанные от филе, положить на сковороду, обложить ломтиками вареного картофеля, залить луковым соусом с грибами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, запечь и подать на сковороде.

Так же можно приготовить щуку, судака, сома, налима.

Треска – 500 г, овощи и специи для прямого отвара – 10 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари молотые – 1 ст. ложка, картофель – 600 г, соус – 0,5 л, перец черный молотый, соль.

Треска, запеченная под молочным соусом

Дно смазанной маслом сковороды выложить ломтиками вареного картофеля или картофельным пюре, а на него положить сваренные в пряном отваре порционные куски трески.

Приготовить жирный молочный соус, добавить в него рубленый пассерованный лук, проварить и довести до вкуса. Залить соусом припущенную рыбу, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде.

Треска – 500 г, овощи и специи для прямого отвара – 40 г, масло топленое – 60 г, лук – 80 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, картофель – 600 г, соус – 0,5 л, перец черный молотый, соль.

Треска, запеченная под сметанным соусом

Свежие белые грибы или сморчки отварить, нарезать некрупными кусочками и поджарить на масле. Нарезать от филе порционные куски рыбы, запанировать их в муке, поджарить, переложить на сковороду; вокруг рыбы разложить поджаренные грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.