Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 191

Карп – 1,5 кг, лук репчатый (среднего размера) – 3 шт., масло подсолнечное – 1 стакан, томат-пюре – 1 ст. ложка, орехи грецкие – 1 стакан, молоко кислое – 1 стакан, яйца – 3 шт., перец черный молотый, соль.

Кебаб из мелкой рыбы

Очистить мелкую рыбу, промыть и посолить.

Спассеровать нарезанный ломтиками лук в подсолнечном масле. Добавить и поджарить мелко нарезанный перец. В конце добавить красные помидоры, также мелко нарезанные. Когда сок помидоров выпарится, посолить смесь, заправить черным и красным перцем и размешать. Добавить подсоленную рыбу. В небольшую посуду положить на дно толстую бумагу так, чтобы края ее были выше краев посуды. Выложить туда рыбью смесь и завернуть края бумаги конвертом. Полить 3–4 столовыми ложками подсолнечного масла, закрыть посуду крышкой и запечь.

Рыба – 500 г, лук репчатый – 3 шт., масло подсолнечное – 0,5 стакана, перец сладкий стручковый – 4–5 шт., помидоры – 1–2 шт., перец красный молотый и черный молотый, соль.

Кефаль запеченная

Красные помидоры нарезать кружочками, уложить на противень, посолить и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки, сверху положить кефаль, предварительно посолив. Накрыть помидорами, посыпать зеленью петрушки, красным молотым перцем, солью, залить подсолнечным маслом и запечь в духовке. Подать в холодном виде.

Кефаль – 1 кг, помидоры красные – 250 г, петрушка (зелень) – 80 г, масло подсолнечное – 0,5 стакана, перец красный молотый, соль.

Кефаль запеченная по-болгарски

Очистить и промыть кефаль. Посолить и оставить на 15–20 минут. Затем нафаршировать мелко нарезанной зеленью петрушки, смазать подсолнечным маслом и завернуть каждую в пергамент, также смазанный подсолнечным маслом. Положить на противень и запекать около 30 минут. Развернуть бумагу и переложить рыбу на блюдо.

Поджарить муку в масле и черном перце. Добавить и поджарить очищенные и измельченные на терке красные помидоры. Посолить и развести свежим молоком, чтобы получить соус умеренной густоты. Оставить соус покипеть несколько минут. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Залить рыбу соусом и подать. Можно сбрызнуть рыбу лимонным соком, а соус подать отдельно.

Кефаль – 1 кг (2 шт.), петрушка (зелень) – 80—100 г, масло подсолнечное – 0,5 стакана, соль.

Для соуса: мука пшеничная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 4–5 ст. ложек, помидоры – 3–4 шт., молоко, петрушка (зелень), перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, соль.

Килька, запеченная с макаронами

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг. Часть килек очистить, освободить от костей, порубить, перемешать с растительным маслом, подогреть на водяной бане и слегка поперчить. Откинутые макароны уложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом и посыпанную тертым сыром, двумя или тремя слоями, кладя на каждый из них полученную килечную массу и посыпая тертым сыром. Сверху положить целые, освобожденные от костей кильки и посыпать остатками тертого сыра. Поставить форму в разогретую духовку на 15 минут.