Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 189

Рыбу сполоснуть, уложить на хорошо смазанный лист и накрыть подготовленной массой. Залить стаканом отвара и белым вином. Запекать в духовке 30–40 минут.

Карп – 4 кг, вино белое сухое – 1 стакан, масло сливочное – 2 ст. ложки, лимон, соль.

Для «шубы»: голова от рыбы (без жабр) – 1 шт., морковь – 2 шт., петрушка с корнем – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый, перец черный горошком – 10–12 шт., соль.

Карп, запеченный с квашеной капустой и рисом

Нашинковать квашеную капусту и потушить в подсолнечном масле. Когда капуста станет мягкой, прибавить рис и налить горячую воду. Тушить смесь, пока не выпарится вода, и переложить ее на противень. Посыпать черным перцем и положить сверху очищенного и промытого карпа, которого предварительно надо посолить и смазать лимонным соком. Полить карпа подсолнечным маслом. Налить воды и запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Карп – 1–1,5 кг, масло растительное – 2–3 ст. ложки, вода – 0,5 стакана, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль.

Для смеси: капуста квашеная – 500 г, масло подсолнечное – 0,75 стакана, рис – 0,5 стакана, вода (горячая) – 1 стакан, перец черный молотый.

Карп, запеченный с хреном и яблоками

Рыбу выпотрошить, очистить, разделить на порции и сбланшировать в уксусе. Петрушку, лук и сельдерей проварить в бульоне с добавлением перца, соли и лаврового листа. Рыбу залить процеженным бульоном и довести до готовности.

В форму, смазанную жиром, выложить очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, сверху положить припущенную рыбу, полить сметанным соусом с хреном и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке.

Карп – 800 г, уксус – 4 ст. ложки, лук репчатый – 4 шт., яблоки – 8 шт., петрушка (зелень), сельдерей (корень), хрен, перец черный молотый, соль.

Карп (или сазан), запеченный с кашей

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить ее маслом и положить в центре сковороды или блюда. На кашу уложить запанированную в муке и поджаренную рыбу, а на нее ломтик яйца. Все это залить сметанным соусом, тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Так же можно приготовить треску, сома, судака, щуку, карася.

Карп (или сазан) – 600 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло растительное – 40 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 1 шт., сыр – 30 г, каша гречневая – 600 г, соус – 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, соль.

Карп (или сазан), запеченный со шпинатом

Свежий шпинат сварить, мелко нарезать, спассеровать на подсолнечном масле с добавлением мелких кусочков филе и вымоченной сельди и заправить солью и перцем.

На смазанную подсолнечным маслом сковороду положить половину приготовленного количества шпината, на него предварительно запанированные в муке и поджаренные ломтики рыбы, закрыть оставшимся шпинатом, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь.