Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 188

Так же можно приготовить линя, воблу свежую.

Карась – 600–800 г, мука пшеничная 1 ст. ложка, масло топленое – 60 г, картофель – 500–600 г, соус – 0,6 л, сыр – 0,5 ст. ложки, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Карась с грибами в сметанном соусе

Разделать рыбу на филе с кожей, посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу переложить на сковороду, уложить вокруг рыбы свежие поджаренные белые грибы (можно прибавить пассерованный лук и ломтик вареного яйца), залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и быстро запечь. Подать на сковороде, посыпав рыбу зеленью петрушки.

Карась (филе) – 600 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло топленое – 80 г, масло сливочное – 20 г, грибы – 400 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 0,5 шт., сыр (тертый) – 1 ст. ложка, соус – 0,6 л, петрушка (зелень), укроп, соль.

Карп, запеченный в духовом шкафу

Очистить карпа, промыть, нарезать на порционные куски и посолить.

Нарезать ломтиками лук и поджарить его в жире. Прибавить муку и также поджарить. Затем прибавить измельченные на терке красные помидоры. Когда сок помидоров немного выпарится, налить горячей воды, чтобы получился соус умеренной густоты. Посолить соус по вкусу, заправить лавровым листом и черным перцем и вылить на небольшой противень. Сверху положить куски рыбы, а между ними нарезанные кружочками красные помидоры. Добавить подсолнечное масло и запечь в духовом шкафу при умеренной температуре. Подавать холодным.

Карп – 750 г, жир – 0,5 стакана, лук репчатый – 4–5 шт., мука – 1 ст. ложка, помидоры – 3–4 шт., лист лавровый – 1 шт., перец черный горошком – 7–8 шт., соль.

Карп, запеченный в тесте

Нарезать ломтиками лук и слегка поджарить в подсолнечном масле. Снять с огня, пока еще не подрумянился лук, и посолить. Добавить толченые орехи, мелко нарезанную зелень петрушки и молотый черный перец. Размешать и разделить на 6 равных частей.

Взять готовое тесто для хлеба и разделить на 7 частей. Раскатать лепешки по размерам противня, в котором будет запекаться рыба. Смазать противень маслом и положить последовательно друг на друга 4 слоя теста, сбрызгивая их подсолнечным маслом и перекладывая каждый из них одной шестой частью ореховой смеси. На четвертый пласт положить карпов, которые предварительно вычистить и промыть, отрезав хвосты и плавники. Полить рыбу небольшим количеством подсолнечного масла и смазать ореховой смесью. Затем сверху положить пятый и шестой пласт теста, которые также сбрызгивать подсолнечным маслом и смазывать ореховой смесью. Приготовленное таким образом блюдо запечь в умеренно горячем духовом шкафу.

Карп – 1 кг (2 карпа), лук репчатый – 7–8 шт., масло подсолнечное – 0,5 стакана, орехи грецкие – 1 стакан, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, перец черный молотый – 1 ч. ложка, тесто – 1 кг.

Карп, запеченный под «шубой»

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы, хорошо промыть, выбрать кости, посолить и отставить на 2 часа. Тем временем приготовить отвар из голов рыбы, костей, плавников, овощей и специй и массу для «шубы». Массу приготовить следующим образом: растереть сырые желтки с маслом, перемешать с натертой на мелкой терке луковицей, нарезанной зеленью петрушки и намоченной в молоке и слегка отжатой черствой булкой без корочки. Если у рыбы были молоки, растереть их и соединить с массой. Посолить, поперчить и вымешать всю массу со взбитыми белками.