Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 164

Подать с жареным картофелем, маринованными сливами, свежими овощами.

Филе мороженой рыбы (хека, зубатки, камбалы, трески) – 500 г, хлеб пшеничный – 1 булка, яйца – 2 шт., масло сливочное (или маргарин) – 100 г, перец черный молотый, соль.

Щука жареная в белом соусе

Порционные куски щуки, нарезанные от филе с кожей и костями, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле.

Поджаренную рыбу положить на сковороду, закрыть кружками поджаренного картофеля, залить жидким белым соусом, приготовленным на подсолнечном масле и рыбном бульоне, поставить на плиту и дать прокипеть.

При подаче на рыбу положить репчатый лук, жаренный в большом количестве жира (во фритюре), и посыпать зеленью петрушки.

Подать рыбу на сковороде, на которой ее запекали.

Так же можно приготовить треску, судака, сазана.

Щука (филе) – 500 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, масло подсолнечное – 80 г, лук репчатый – 300 г, соус – 400 г, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Тушеная рыба

Тушат рыбу чаще всего предварительно обжаренной. Кроме того, ее можно тушить в сыром и фаршированном виде. Тушат рыбу порционными кусками с добавлением тех же продуктов, с которыми рыбу припускают: ароматических кореньев, томата-пюре, свежих помидоров, сладкого стручкового перца, со щавелем, в молоке с луком и с некоторыми другими продуктами. В тушеном виде целесообразно приготовлять также мелочь и соленую рыбу, так как мякоть соленой рыбы более сухая и жесткая, чем свежей. В процессе тушения мякоть соленой рыбы хорошо размягчается и становится сочной, а у мелочи при длительном тушении размягчаются кости.

Аргентина тушеная

Разделанную рыбу разрезать на порции, посыпать перцем, обвалять в муке и слегка обжарить, нарезать тонкими кольцами репчатый лук и обжарить. В посуду, смазанную маслом, сложить лук, нарезанные кружочками помидоры, рыбу, горчицу (готовую горчицу разбавить 2 ст. ложками холодной воды) и, закрыв крышкой, тушить на слабом огне до готовности.

Аргентина – 500 г, масло растительное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., горчица – 0,5 ст. ложки, помидоры – 1–2 шт., перец черный молотый, соль.

Белуга по-гваделупски

Взять филе соленой белуги и замочить в холодной воде на ночь. Вынуть, дать стечь воде и нарезать рыбу кусками. Обвалять в муке, посыпать черным перцем и обжарить в горячем растительном масле. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, тертый чеснок, помидоры, очищенные от кожуры и нарезанные кусочками, и мелко нарезанную зелень петрушки. Положить туда обжаренную рыбу. Поставить на слабый огонь и варить до готовности помидоров.

Подать горячим или холодным.

Белуга (филе) – 500 г, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 4 ст., ложки, лук репчатый – 2–3 шт., чеснок – 3–4 дольки, помидоры – 3 шт., петрушка (зелень) – 1 пучок, перец черный молотый, соль.