Читать «Блюда из рыбы и морепродуктов» онлайн - страница 162

На блюдо положить жареные помидоры, на них – рыбу, на рыбу – перец и лимонную цедру; полить все сливочным маслом и посыпать зеленью. На гарнир рекомендуется жареный картофель или отварной рис.

Треска (филе) – 600 г, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 60 г, цедра с одного лимона, перец сладкий стручковый – 200 г, масло сливочное – 40 г, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Треска – поджарка

Филе трески нарезать на маленькие кусочки, посыпать солью и перцем. Репчатый лук тонко нашинковать и поджарить на подсолнечном масле, положить нарезанную треску и жарить до готовности. Подать с жареным картофелем, посыпать зеленью.

Треска – 500 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 60 г, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Угорь, жаренный на вертеле

Снять кожу с угря, тщательно вымыть, удалить влагу салфеткой, разрезать на порционные куски, которые надеть на металлические шпажки, смазать оливковым (прованским) или растопленным сливочным маслом и жарить над горящими угольями (без пламени) или в электрогриле, периодически смазывая рыбу маслом.

Когда рыба будет готова и подрумянится, посыпать мелкой столовой солью, снять со шпажек на блюдо, полить небольшим количеством красного соуса, остальной соус подать в соуснике.

Гарнировать сырым нарезанным луком (репчатым или зеленым), огурцами, помидорами и веточками зелени петрушки или зеленым салатом.

Для приготовления соуса белое виноградное вино влить в красный мясной соус, нагреть до кипения, затем добавить лимонный сок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Угорь – 700 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) и укроп, мелко нарезанные, – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Угорь, жаренный на решетке

Снять с угря кожу, удалить внутренности, тщательно вымыть и нарезать на порционные куски. Уложить рыбу в посуду, залить рыбным бульоном, предварительно прокипяченным с ароматическими овощами, добавить виноградный уксус и варить до полной готовности рыбы. Сваренную рыбу вынуть из отвара, смочить взбитым яйцом и запанировать в крошках белого хлеба. За 10–15 минут до подачи запанированную рыбу сбрызнуть оливковым или растопленным сливочным маслом и жарить на разогретой решетке над горящими углями или в электрогриле.

Подать с майонезом, соусом томатным или с огурцами, помидорами, зеленым салатом.

Угорь – 600 г, бульон – 0,6 л, овощи (для отвара) – 40 г, уксус (виноградный) – 40 г, яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный (крошки) – 80 г, масло – 60 г, майонез – 200 г, салат 40 г, огурцы и помидоры – 400 г, соль.

Форель в тесте жареная

Разделать форель на филе с кожей. Мелкие куски филе не нарезать, а крупные нарезать на брусочки. В остальном приготовить так же, как и сома в тесте жареного.

Форель – 400 г, жир (для фритюра) – 80 г, масло подсолнечное – 20 г, молоко – 0,75 стакана, кислота лимонная – 2 г, лимон – 0,5 шт., соус томатный – 400 г или майонез – 200 г, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.