Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 45

Вскипятить в кастрюле 3–4 л воды, поставить сверху паровую корзину (кастрюлю с дырками), положить в нее курицу, накрыть крышкой или прикрыть курицу влажной салфеткой и варить на пару, на среднем огне.

Через полтора часа выложить курицу на блюдо. Отдельно подать смесь соли и тмина.

Кролик в белом соусе

1 кролик, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, лавровый лист (1–2 шт.), соль по вкусу.

Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, слить воду, а кролика переложить в чашу для риса.

Снова залить кролика кипятком, посолить, положить очищенные и промытые морковь, лук, петрушку и лавровый лист. Поставить в пароварку и при слабом кипении варить 40–60 минут.

Готового кролика вынуть, разрубить на порции и подавать на блюде. На гарнир подать сваренные на пару или тушеные овощи.

Рубленое мясо птицы

Куриные паровые котлеты

На 2 порции: 300 г куриного мяса, 15 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень укропа и петрушки по вкусу, соль по вкусу.

Обработанную курицу освободить от костей. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, добавить намоченный в воде белый черствый хлеб и еще раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль, сырой яичный белок, размешать и хорошо взбить.

Полученную однородную массу разделить на две части, сделать из них две котлеты. Котлеты положить в паровую корзину и поместить в пароварку и варить до готовности.

Готовые котлеты выложить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Паровые куриные зразы с перловой крупой

На 2 порции: 300 г куриного мяса, 25 г перловой крупы, 5 г сливочного масла, 1 яйцо.

Куриное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку вместе с половиной перловой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на две части и придать каждой из них форму блина. На середину блинов положить оставшуюся перловую кашу, смешанную с рубленым сваренным вкрутую яичным белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности.

Подавать к столу с растопленным маслом.

Куриные биточки

На 4 порции: 500 г куриного филе, 15 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 1 стакан перловой крцпы или гречи, черный молотый перец, соль по вкусу

Прокрутить мясо через мясорубку вместе с замоченным и отжатым хлебом. Добавить сырой яичный белок, сливочное масло, все перемешать.

Перловую крупу отварить в подсоленной воде, дать остыть, положить в куриный фарш. Все поперчить, посолить и снова хорошо перемешать.

Из полученной массы сформовать биточки, аккуратно уложить в паровую корзину и проварить на пару в течение 25–30 минут.

Куриные тефтели

300 г куриного мяса, 100 г отварной крупы (перловки, гречи или пшена), 1 луковица, 1 яйцо, 15–20 г сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Куриное мясо вымыть, нарезать кусочками и вместе с луком два раза пропустить через мясорубку. Добавить сырой белок яйца, соль, хорошо проваренную крупу и все перемешать.