Читать «Готовим на пару для диабетиков» онлайн - страница 37
Виктория Михайловна Рошаль
Полученную массу разлить по смазанным маслом формочкам, поставить формочки на дно паровой корзины, закрыть корзину крышкой и варить суфле до полной готовности.
Готовое суфле переложить из формочек в тарелку, полить растопленным сливочным маслом.
Суфле из отварной телятины
На 1 порцию:
Телятину отварить, пропустить через мясорубку, ввести молочный соус из муки и молока, все хорошо взбить, добавить взбитые по отдельности желток и белок, перемешать (см. предыдущий рецепт).
Массу выложить в смазанную маслом форму и варить на пару.
При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.
Пудинги
Пудинг мясной паровой под соусом бешамель
На 1 порцию:
Мясо промыть, очистить от сухожилий, нарезать на небольшие куски и сварить до готовности. Отварное мясо охладить и пропустить два раза через мясорубку. Из молока и муки приготовить соус бешамель (см. раздел «Соусы»).
Мясное пюре смешать с соусом бешамель, яйцом и маслом, выложить в формочку и сварить в паровой кастрюле. Солить по вкусу.
Пудинг мясной паровой с пюре из цветной капусты
На 1 порцию:
Мясо отварить и пропустить два раза через мясорубку (редкую и частую решетки). Фарш смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом, присолить и снова пропустить через мясорубку. Полученный фарш взбить с добавлением яйца, сложить в формочку и сварить на пару.
Пюре из цветной капусты приготовить, как указано в разделе «Горячие паровые овощи».
При подаче к столу заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Пудинг из картофеля и отварного мяса
На 2 порции:
Картофель очистить, промыть, сварить на пару до готовности и сразу протереть через сито. В пюре добавить соль, отваренное мясо, пропущенное через мясорубку с мелкой решеткой, сырое яйцо, все хорошо перемешать. Полученную массу положить в форму, смазанную сливочным маслом. Форму поместить в паровую корзину, закрыть крышкой и варить до готовности на пару.
Готовый пудинг выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Пудинг из отварного мяса и гречи
На 1 порцию:
Нежирную говядину промыть, отварить до готовности в небольшом количестве воды. Гречу перебрать, промыть и сварить в отдельной посуде.
Мясо вынуть, соединить с гречневой кашей, охладить и трижды пропустить через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой.
Белок яйца отделить от желтка. Желток сразу влить в мясную массу и перемешать. Белок предварительно взбить вилкой в тарелке до пышной белой пены и постепенно влить в мясную массу, аккуратно вымешивая ее. Переложить в смазанную маслом форму, поместить в паровую кастрюлю, накрыть крышкой и варить до готовности.